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谈吃 | 谈喝 | 谈生活 壹 创造，一个很神奇的词，世间万物都离不开创造，糕点亦是如此。古人创造的糕点，在我们现在看来是中国的传统文化，可以吃的历史。那么同样的，我们现在创造的糕点也很有可能流传下去。老土喜欢糕点的原因有很多，其中一个原因就是不论糕点是精心思考创造出，还是无意间做出的，它都有美味的可能。 在150多年前，一位苏州糕点师来到上海，他发现上海人很喜欢吃糕点，但上海市却没有糕点斋，于是他看准商机，在上海开了一家糕点坊，名为五芳斋。老土今天要给大家摆扯的黄松糕就是这家店的招牌之一。 贰 黄松糕，始于江苏苏州，为姑苏四季糕团名点之一。清咸丰年间，随看苏州人来沪开设姑苏五芳斋糕团铺的增多，此糕团便逐渐盛行，到20世纪20年代初期已遍及上海。它老少皆宜，深受食客欢迎，现已成为上海著名的糕团点心。 说起这黄松糕的来历，完全的随意。说是苏州糕点师傅闲来无事，用做糕点剩下的多余面团加红糖做做看，看能不能做出一个新的什么来，结果做出来效果很好，在上海一经推出就受到了人们的喜爱。 黄松糕跟其他用糯米做的糕点不一样，它吃起来有嚼劲，但又不失糯米的韧性。接下来我们就来瞧一瞧这个“随意”制作出的糕点，是否做法真的有那么随意。 叁 备料 糯米粉 | 150克 粳米粉 | 100克 红糖 | 60克 制法 1、盆内加入糯米粉、粳米粉、红面糖拌匀，再倒入冷水用手揉透，静饧20分钟，让糖渗透到粉内，然后倒入粗筛（24网眼），边筛边用手搓擦，即成粗细均匀的粉粒。 2、笼内垫上纱布，将粉轻轻铺入笼内，盖上盖，上锅蒸约10分钟即熟。出笼后，切成长方块即成。 小贴士 1、米粉加冷水时要分次加入，边加入边揉搓，揉至粉粒湿润、松散不粘手为宜。 2、入笼蒸时要旺火沸水速蒸，蒸至蒸气四面透齐、糕面有弹性为宜。 |
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