客家小吃茶果，传统馅料不能少，粉团软滑不裂有窍门，手把手教你

每次回老家，都会摘一些新鲜的香蕉叶，这次国庆节回老家，也不例外。香蕉叶是最天然的糕点蒸布，做好的糕点放在蕉叶上蒸煮，不但防沾，而且有一股特有的清香味，为糕点味道增色不少。

这次还从老家带了咸萝卜干和婆婆种的花生，为的是做一款客家民间地道小吃——蕉叶咸茶果。

茶果是广东民间特色小吃，已有几百年历史。以前只是在拜祭时才特意制作，现在已成为日常的一款美味小吃。广东各地都有其独特做法。因为和清茶配着吃，所以叫茶果。

茶果不是用面粉制作，而是用糯米粉或者粘米粉，味道分甜、咸两种。甜味的馅料一般是豆沙或者炒熟的花生芝麻碾碎后，拌上白糖。咸馅料一般是猪肉馅、香菇、虾米、萝卜干等。也可以看自己喜欢的口感，随意搭配馅料。

客家的蕉叶咸茶果馅料丰富，风味独特，但粉皮和馅料制作有一些小窍门。掌握烫粉的技巧和炒馅的先后顺序，在家就能做出客家风味，下面看看具体做法吧。

一、【馅料食材】

猪腿肉150克，干香菇100克，炒花生100克，腊肠100克，马蹄100克，干虾米50克，萝卜干50克，葱50克。

1. 二肥八瘦猪后腿肉，剁碎，不要太碎，留点颗粒感。

2. 干香菇用温水泡发30分钟，抓干水分，切成细粒。

3. 腊肠先用温水泡30分钟，软化后切成细粒，如果不泡水直接切会很硬。

4. 花生米小火炒至皮开裂、有点焦黑，装起放晾，去皮，然后用刀切碎（也可以装在食品袋，用棍子碾碎）。

5. 生马蹄切成细粒。

7. 萝卜干先泡水20分钟，去掉一些盐分，再切成细丁。

8. 干虾米先用温水泡发30分钟，再切成细丁。

9.小葱切碎。

二、【调味料】

生抽2大勺、胡椒粉1小勺、盐2小勺、蚝油2大勺、花生油2大勺

三、【炒制馅料】

1. 热锅放油，先放肉沫，大火炒至变色，微微出油，装起。

2. 锅里留点猪油，放腊肠、香菇、虾米进去小火炒香，这一步很重要，因为这三样食材就构成这款茶果独特的风味。

3. 把花生、萝卜、马蹄放进去炒匀。

4. 把所有调味料放进去翻炒均匀。

5. 最后放上葱花炒匀，马上关火。

6. 炒好馅料装起放凉备用。

四、【处理蕉叶】

1. 蕉叶先用清水洗干净

2. 烧一锅开水，放一点油，然后放蕉叶去去烫一分钟。烫过的蕉叶变软，方便包制。放点油，能防粘。

3. 烫好的蕉叶放进冷水浸泡，然后剪成长约15厘米，宽6厘米的大小。

五、【茶果皮制作】：

食材：糯米粉400克，粘米粉200克，盐5克，刚煮沸的开水420克，猪油5克。

1. 糯米粉、粘米粉和盐倒在盆子里，搅拌均匀

2. 开水一边倒，一边用擀面棍搅拌。

3. 盖盖5分钟，让粉糊化，然后开盖揉成粉团，加进猪油揉，粉团光洁细腻。

4. 拿一个35克左右的小面团，搓圆，然后捏成小窝状。

5. 放进馅料，左手大拇指把馅料压紧，右手虎口收口。

6. 先搓圆然后再搓成圆柱型，最后把蕉叶放在茶果的五分四处，绕一圈，底部蕉叶折一下，茶果 就包好了。

7.茶果放蒸笼时，要一个紧挨一个，这样蒸好才不会倒。

8.茶果刷点油，蒸好油亮，开水上锅，大火蒸20分钟。

六、【享受美味】

热吃软糯，冷吃筋道。鲜美的肉馅、香味浓郁虾米香菇、清甜的马蹄、咸脆的萝卜干。口感非常丰富。配上自己喜欢的清茶或者酱汁，风味独特。

七、【制作小TIPS】

1. 馅料炒制八成熟就可以，不用过熟，以免蒸好会影响口感

2. 糯米粉和粘米粉没有筋性，所以必须用刚煮开的开水烫粉，然后盖盖5分钟，让粉糊化，才容易揉成粉团不开裂。