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医食同源，良药佳蔬 从《关雎》“参差荇菜，左右采之”描绘了青春女子在灿烂春光中轻快地采集野菜，到《影梅庵记》中所忆董小宛善于腌制野菜，使黄者如蜡、绿者如翠。野菜的采集和食用在我国可谓是源远流长。“医食同源”是野菜得天独厚的优势，许多常见的野菜既是佳蔬，又是良药，且营养含量通常比常规蔬菜高1至2倍。比起市面的蔬菜，野菜生长在大自然，生命力强，抗病虫害能力强，没有化肥农药的施加，是高质量的无公害蔬菜。 一般为红褐色，叶片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。食用可清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。 吃法：可焯过之后炒食、凉拌、做馅。 田边地头，经常能看到星星点点的荠菜花。它的食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。 吃法：春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食，荠菜水饺、荠菜馄饨是春天不可缺少的美味。 它的的花粉含有维生素、亚油酸，枝叶中则含胆碱、氨基酸和许多人体所需微量元素。食用可清热解毒，消肿、利尿、抗菌，它还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的目的。不得不提，它还可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤。 吃法：蒲公英焯过后生吃、炒食或做汤都可以；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。 茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色。苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，食用可清热、消肿、化瘀解毒、凉血止血。苦菜对急性淋巴细胞性白血病及急、慢性粒细胞白血病都有抑制作用。 吃法：苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成豆腐。 野菜中比较常见，食疗有清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。蕨菜吃起来鲜嫩滑爽，素有“山菜之王”的美誉。 吃法：炒、烧、煨、焖都可以。蕨菜叶呈卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。 水芹菜多生长在水中或湿地，它的嫩茎及叶柄供作蔬菜食用。水芹菜中富含多种维生素和无机盐类，其中以钙、磷、铁等含量较高，具有清洁人的血液，降低人的血压和血脂等功效，既是食用又是药用的高档无公害草本蔬菜，而且，水芹菜的生长期较长，秋冬春都可以随时采收。 吃法：既可以凉拌食用，也可以与其他荤菜炒煮。 刺嫩芽树干和树枝上长有皮刺，淡黄白色、果实球形黑色。在我国主要分布在东北地区，春季4月末5月初在乔木的尖端抽芽发育，待生长到5 -15公分时采集。刺嫩芽含有蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等营养物质。食用具有补气、活血、利湿、止痛、补肾等作用。民间用它治腹泄、痢疾等症。同时，它对咽痛、下痢、营养不良等症也有治疗作用。 吃法：嫩芽可做菜、做汤，也可腌渍加工罐头，营养丰富，味道鲜美，风味独特， 呈不规则卵圆形，表面黄白色或淡黄棕色，底部有突起的鳞茎盘。它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道。 吃法：凉拌味道鲜美。 据测定，每100克椿菜中含蛋白质9.8克，同时，钙、磷、维生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。香椿性寒，具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。现代医学研究表明，椿菜煎汁对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、绿脓杆菌等有明显的抑制和杀菌作用。 吃法：可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。 又名折耳根，茎呈扁圆柱形，搓碎有鱼腥气，味微涩。辛，微寒。归肺经。有清热解毒，消痈排脓，利尿通淋之功能。现代研究表明，它对癌细胞有丝分裂最高抑制率为45.7%，可防治胃癌、贲门癌、肺癌等。 吃法：洗干净后切段，拌酱油、辣酱、葱、盐食用。口感独特。
多生长在山野、路旁花圃、河边等地。根茎短缩肥厚，密生须状根。叶全部根生，叶片平滑，广卵形，边缘波状，间有不明显钝齿。食疗有利水通淋、清热解毒、止泻的功效。 吃法：采嫩叶洗净，先以沸水汤过一遍，再行炒食。采收种子，可煮成糜粥或制酱食用。
因其叶片边缘带刺而得名，学名叫小蓟。它富含蛋白质、碳水化合物、钙等物质。有止血、抗菌的功效。可治疗吐血、衄血等出血病症，对急性传染性肝炎、疔疮痈毒等症。 吃法：可焯水后凉拌。
生长于路边，旷野。食疗有清热解毒、凉血止血、利尿消肿的功效，用于慢性支气管炎、肺结核、阴虚咳嗽、咽喉肿痛、水肿、鼻衄、牙龈出血、吐血等病症。 吃法：马蓝头350克，沸水焯一下，捞出切碎，鸭蛋打入碗内搅匀，油锅烧热，下葱花煸香，倒人鸭蛋煸炒，至毛蓝头入味，点入味精，即可食用。 野菜食用小贴士望脾胃病科魏玮教授认为：虽然野菜营养价值较高，但不是人人都适宜吃野菜。野菜多为寒凉性，脾胃虚弱者食用后容易消化不良，甚至引发腹痛、腹泻。同时，不要采食生长在路边的野菜，这些野菜容易受到汽车废气和污水的污染，不宜食用。 （转自中国中医科学院望脾胃病科） |
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