制作步骤：1.将肥肠扯去肠油，放入盆中用面粉、白醋反复揉搓，直到肥肠上的污物清洗干净为止，锅内加水，放入洗净的大肠，加入料酒、姜片煮至沸腾，焯水后捞出； 2. 在卤锅中加入葱节、姜片、八角、桂皮、白蔻、草果、花椒、料酒等加水用大火烧沸，下入焯水后咧肥肠，用小火煮三十分钟，捞出晾凉后切成菱形块备用；    3. 炒锅加入油至六成热时，放入姜片、蒜片炸至金黄，放入切好的肥肠转小火煸炒，肥肠煸至表皮微卷发黄时下豆瓣翻炒；    4.下干海椒节、花椒和煸炒过得二荆条海椒炒出海椒香味，最后下渣海椒翻炒、调好味口出锅即可。     |
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