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哈喽，茶友们，大家晚上好，有幸能接受【深圳茶友圈】邀请跟大家共同交流一下怎样泡茶能泡茶好喝的茶。 有些茶友都是大师级别的，有做茶的也有常年都在喝茶的，今天要说的就是我自己喝茶总结的一些经验，如果我讲的有哪些跟你们平常的不一样的地方，欢迎课后我们一起讨论，谢谢各位捧场也欢迎给位指导。 我们今天笼统的从六大茶类来讲怎样才能更好的将茶叶的色香味冲泡出来。 首先说六大茶类：按照茶叶在加工过程中氧化程度的轻重分为：绿茶、黄茶、红茶、白茶、红茶、黑茶。 前两年有种说法是说要把普洱单独列出为一类，但这个算是民间的一种说法，国家统一规定的现在只有六大茶类，还没有说是七大类，所以我们还是把普洱归到黑茶里来说。 接下来我们对每一类茶进行大致的讲解。 绿茶：绿茶我们一般采用玻璃杯冲泡，这样既可以看到起优美的身形也可以品尝到它的滋味，当然也不是说不可以用盖碗冲泡。用玻璃杯冲泡有三种方法：上投法、中投法、下投法。上投法就是先往玻璃杯里倒水，然后再放茶叶，中投法是先道一半的水，然后放茶叶，再倒水，下投法就是我们平常用的最多的，像放茶叶让后用凤凰三点头的手势倒水。 三种方法有有利有弊： 上投法：适用于嫩芽茶，像早春的西湖龙井、碧螺春等等，这样可以最大的减少水温对茶叶的品质的影响，但是也造成了茶叶浸水湿润较慢，使玻璃杯中上下口感有相差，所以喝之前摇一摇。 中投法：这种方法既可以降低水温的影响，也可以充分浸泡茶叶，但是唯一一点不好的就是比较麻烦，要冲两次水。 下投法：这种方法适宜于不是那么嫩的茶叶，好处就是可以充分用凤凰三点头的手法让茶叶在茶杯中上下翻滚，充分浸泡。 绿茶的冲泡其实是最简单的，一般玻璃杯是在5克左右，可按照自己的口感浓淡做出调整，一杯绿茶喝到只剩三分之一的时候续水七分满，一定要留三分之一，这样才能保证前后两杯茶的口感不至于相差太大。 如果是用盖碗泡的话，冲水之后尽量不要盖杯盖，否则茶汤会发黄。 黄茶：黄茶和绿茶的泡法基本相似，但是有一点要注意的是：黄茶的汤色绿黄不太明显，所以选用盖碗茶具的时候最好选用奶白瓷或者以黄橙为主色调的器具，这样能使茶的颜色被衬托的更艳丽。 红茶：红茶我们一般会用盖碗或者双耳杯泡，这样可以很好地掌控泡茶的时间调节。红茶是经过了揉捻和全发酵的，所以茶汁很大一部门附在茶叶表面，很容易冲泡开，我们泡茶的时候要注意前四泡都要快进快出，等到看到汤色要已经从红浓变的颜色淡了，这时候在闷一会，后面每一泡都要比前面闷的时间长。高水温对于红茶来说是完全可以的，并且高水温能够促进其中有益成分的溶出，泡红茶是要盖杯盖的，这样茶香会更加浓郁。 白茶：很多人觉得白茶的汤色基本上可以忽略不计，害怕泡出来的太淡，所以泡茶的时候就会加长闷的时间。其实这个是错误的想法，白茶的冲泡方法跟红茶是一样的。 白茶我们要分为老白茶和新白茶，如果是老白茶的话建议先用60°的水醒茶，醒茶是怎么醒呢？很简单，就是先用60°的水缓缓倒入杯中，这个水温不高，正好可以先让茶叶慢慢浸润，我们说老茶像一位沉睡的老者，要叫醒它需要轻轻的，柔柔的，所以醒茶是有必要的。在之后跟红茶的泡法就是一样的。如果是新白茶就按照红茶的泡法即可。 青茶：我们今天主要说说闽北乌龙和闽南乌龙，闽北代表就是岩茶，闽南代表就是铁观音，但这两种茶的共性就是都对香气要求比较高，铁观音的清香、浓香和韵香，岩茶的几十种（兰花香、蜜桃香、黄栀香）香型混杂，稍不留意茶的香气就会被泡坏。 泡乌龙茶，我们一般选用盖碗或者紫砂壶来泡，用100°的开水冲泡，尽管我们知道有时候水的沸点不在100°，但是还是要水开落滚之后及时冲泡，乌龙茶的投茶量比较大，基本上是所用盖碗或者壶体积的一半左右，泡茶的时候不要闷太久，第一泡第二泡可以稍加停顿，第三泡到第五六泡的时候要快进快出，之后再每一泡闷的时间相应增加。 乌龙茶泡茶切忌闷出熟味，这也就是我们刚才说的乌龙茶是高香型的茶，对香型要求比较高的，冲泡用的是100°的沸水，如果手法不对，很容易将香气闷在茶叶里出不来，这样就会使香气沉闷混杂。所以泡茶的时候有一个特别要注意的地方就是出汤后将杯盖或者壶盖打开，这样减少了水的蒸气温度和湿度对茶叶造成的二次伤害。 黑茶：黑茶讲起来就有点复杂了，因为要有区分生茶和熟茶，还有区分饼茶、砖茶和散茶，茶友们可不要搞混。 我们首先说生茶和熟茶，生茶是用绿茶的茶青经过后发酵做成的，尽管经过了常年的陈化，但是还是保留了绿茶的一些品性，性寒较烈，并且又明显的苦涩味，所以一般女士喝的不多，大多是男性在喝，生普泡的时候注意苦涩味。黑茶洗茶要洗2—3遍，基本上的茶都能在洗茶的过程中冲泡开，除了一些压的很实的，生普的话，头几泡很重要，起码头四泡要做到能有多快就有多快，要不然就会苦了，我有个朋友就曾经把一万多块的生普泡的很苦，事后就下定决心要好好练习泡茶了。 熟茶的话第一泡和第二泡可以稍微闷一下，但是从第三泡到七八泡的时候都缩短一下泡茶的时间，这样的话你就能使这个茶前十泡的口感都维持在一个好的状态。 我们再来说一下饼茶和散茶，对于冲泡来说，其实什么太大的差别，只是饼茶的话在洗茶头一两泡的时候稍微慢一点，是茶叶能更好的泡散开。 六大茶类讲完了，最后我想跟朋友们分享一下我们为什么要练习泡茶，我分为两类人群： 1、对于茶商来说，怎样让你的客户能接受你的茶，这很重要，就算你的茶品质再好，你给别人泡的茶又苦又涩，我相信没有人会来买你的茶，所以茶商是很有必要学会怎样去泡好茶的。 2、对于茶友来说，我们经常说小酌怡情，但如果这个小酌让你没办法怡情，是不是辜负了你的大好时光？所以自己学会泡好茶，也是修生养性的一个方面。 我的分享到此结束，谢谢大家。下面是提问环节，我们随机抽取茶友三个问题来回答。 来自：深圳茶友圈（微信号：szchaa） 分享与茶、深圳生活相关的文章，长按 szchaa 复制到微信里搜索订阅哦！ 第一问：为什么有的红茶用高温的水冲泡后，喝完的口感是泛酸？ 答：泛酸是有很多原因的，首先我们先说我们的口腔不同部位对于滋味的敏感性不同，舌端是对甜味、舌苔是对涩味、舌根是对苦味、舌的两边是对酸味。所以喝到这泡茶之后先有意识的用舌头的不同部位去感受，如果是舌头两边感觉到了明显的酸味那就是茶叶本身的滋味，红茶基本是不会产生酸味的，如果产生酸味，有可能是在制作加工或者后期储存的时候出现了问题，像如果茶叶萎凋失水不够，导致水分闷在茶叶里，会出现酸味，或者在后期储存的时候沾染了异味也会产生酸味。 第二问: 红茶为什么不用紫砂壶泡？我刚买的壶用小种开壶了，怎么办？可以换普洱吗？ 答：红茶是可以用紫砂壶泡的，我建议如果是用红茶养壶可以采用比较小巧一点的壶或者砂质较细腻的壶，普洱的话可以选用大一点的或者砂质粗糙一点的都可以。红茶养出来的壶会比较红亮一点，普洱养出来的是褐亮，红茶养壶的会比普洱养壶慢一点，对说我们说专茶养专壶，但是就算开过壶了还是可以换的，毕竟还没有很长时间，所以你可以酌情考虑。 第三问: 同一款红茶如果是用九十五到一百度的水泡呢它的香味比较浓郁但略带苦味，如果是用八十五到九十五度的水来泡呢它的香气大大减少，请问，应该用多少度的水来，泡好呢？ 答：我们说鱼和熊掌不可兼得，如果想要香气又高，滋味又好，这是需要一些泡茶功底的。我们泡茶其实没有具体说到就应该用多少度的水来泡茶，都是只能讲一个大概的水温，更多的需要泡茶着跟茶叶进行多次的磨合，来找到最适合的水温。 好的，谢谢杜老师的精彩演讲和耐心回答，谢谢群内朋友们的支持，欢迎大家邀请自己的朋友进来听课，发扬中国茶文化，一起学习茶知识，有你们我们才能做的更好。也非常希望能够收到群内所有朋友的建议和意见，我们会更加努力改进。 |
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