榴莲慕斯蛋糕
图文 | 小董妞@厨房 这个榴莲慕斯加了戚风蛋糕在里面,吃起来一点都不会腻,非常适合夏天食用,浓郁的榴莲味,入口即化的口感绝对是榴(重)莲(口)控(味)最爱啊^_^~
原料: 榴莲肉(去核)300g、牛奶100g、淡奶油200g、糖粉20g、吉利丁粉12g、凉开水75g、戚风蛋糕(六寸)2片、烘焙用巧克力币适量、扁桃仁片适量 做法:
1、取榴莲肉,去核备用;
2、榴莲肉加100g牛奶用料理机搅打成细腻的榴莲泥,越细越好,我还过了一下筛;
3、准备两片戚风蛋糕,用剪刀剪掉一圈,比六寸模略小一点;我这个用土鸡蛋烤的戚风颜色真的黄到了极致!
4、取12g吉利丁粉,加75g凉白开搅拌均匀,放一边让它溶胀;
5、200g淡奶油中加20g糖粉;
6、用电动打蛋器搅打至出现明显纹路,提起打蛋器有弯弯的尖角;
7、将榴莲牛奶泥加入打发的淡奶油中,搅拌均匀;
8、溶胀好的吉利丁粉隔热水融化成透明的吉利丁液;
9、稍微晾凉至不烫手后加入淡奶油榴莲糊中;
10、上下翻拌成均匀的榴莲慕斯糊;
11、六寸活底模中放入一片戚风蛋糕;
12、倒入一半榴莲慕斯糊,震平,再加上一片戚风蛋糕片;
13、倒入剩下的慕斯糊,用硅胶铲抹平表面,震两下震去气泡,至冰箱冷藏4小时以上,我是冷藏过夜;
14、第二天取出蛋糕,用吹风机热风沿着模具吹两圈,轻轻托起活底就可以脱模;
15、烘焙用巧克力币隔热水融化成液态,再放置至凝固;
16、用小勺轻轻刮下巧克力碎;
17、将巧克力碎装饰在蛋糕表面,再撒上适量扁桃仁片;
小窍门: 1、戚风蛋糕的做法可参考我之前发布的菜谱——六寸戚风; 2、配方的量做一个六寸慕斯正好,榴莲用量比较多,做出来的慕斯有浓郁的榴莲味道,非常好吃; 3、榴莲泥过一下筛会比较好! ● ● ● ▼
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