你会用什么配白粥？

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酱瓜，是我家的一味小菜。

你可别小看这碟酱瓜，虽是一道看起来卑微至极的咸菜，但能在我家的餐桌屹立不倒近百年，肯定有其美味的秘密。

冬天的早晨，有一碗小粘米熬的绵软白粥，配上个煮蛋，再有一碟酱瓜，完美盖过了当下各种营养早餐。

夏天，若是因为苦夏什么都不想吃，有碗白粥，放进凉水里拔凉了，就着酱瓜一转眼就吸溜下肚了，还想着第二碗。那时候早忘记了三伏热，眼里嘴里也只有白粥和那叠酱瓜了。

当前浏览器不支持播放音乐或语音，请在微信或其他浏览器中播放 3:23 酱瓜，清爽而不失丰厚 来自深夜谈吃

说起来，这碟小小的酱瓜不但俘获了我们一家人的胃，还俘获了我不少朋友的心呢。

有一次，一个朋友到家里吃饭。我看着他特别优雅地夹了一片酱瓜里的葱，放进嘴里，完了还说：“这是什么呀？真好吃！有一种特别的香味诶。”

我早已忍不住笑，大声说：“葱！”

朋友一下子愣住了，瞪着眼睛张大嘴，随即也忍不住大笑起来——我这朋友是一点葱都不沾的，炒菜只用大料炝锅。

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其实，做酱瓜并不是件难事。

配料只需六必居的酱黄瓜两条，生花生米400克，瘦肉50克，大葱生姜适量即可。

更早的时候是自己家里腌制的酱黄瓜，可我们这些晚辈越来越懒，就用六必居的酱黄瓜，滋味也很好。

酱瓜先竖着切成细条，再横过来切小丁。

花生米用清水煮熟，在煮到八成熟的时候换一次水，这样煮熟的花生米是清亮的。将煮花生米的水倒掉，晾凉。

猪瘦肉切细丝，放一点点盐和淀粉抓匀。葱白要多一些，切细丝。生姜约六大片，也是切细丝。

坐锅，倒油。这时候就不要讲少油啦，一定要多多放油，炒完油汪汪的才好吃也好存放。

油六成热时，将肉丝下锅翻炒，待肉丝基本变白色。八成熟了，葱姜丝下锅，翻炒两下，烹入生抽，再翻炒两下就关火，关火后不要忘记放入味精或鸡精。

等到肉丝差不多凉了，把酱瓜丁和花生米放进去搅拌均匀，一道简单又美味的酱瓜就大功告成啦！

可这酱瓜要做到“有特别的香味”，还需花些心思呢。

1. 葱姜丝一定要后下，关火时候要六成熟就可以了。这样会有一种很特别的香味儿。

2. 做好当时不要急着吃啊哦，要放进冰箱里面，忍到第二天再吃，让里面的材料亲密地相处些时间，彼此的味道互相融合了才是它们面世的时候。

3. 酱黄瓜是咸的，所以不需要再放盐了。

4. 就用最普通的酿制酱油，能保持食材最原始的味道。

5. 当可以拿出来享口福的时候，别忘记用勺子彻底的搅拌一下。

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当年祖父跟着家里的叔伯们出门学做生意，在临行前，曾祖母用自己腌渍的嫩黄瓜、黄豆、还有许多切得细细的葱丝姜丝，多多地放油炒了。

曾祖母将这黄豆酱瓜装在一个小瓶子里，放进祖父的行囊。这样，远行的祖父除了吃柜上无味的饭菜，总有一些自家的小菜能解思家之情。

后来，祖父母也会在父亲的行囊里放进一大瓶酱瓜咸菜，只是已经加上了多多的肉丝。吃饭时父亲分给他的学友吃，那时候天天清汤寡水的学子们香得顾不上说话，生怕说话的功夫，酱瓜就被其他人吃光了。

再后来，日子一天天富足了，原本酱瓜里面的黄豆就变成了花生。

后来的后来，酱瓜的手艺传到了我的手里。每当我想念这道祖传的酱瓜咸菜，便会风风火火去采购，回来煮花生，炒肉。叮叮当当忙完，一盆油汪汪香喷喷的酱瓜咸菜呈现我面前时，我便知道，一周的配粥小菜有了。

白米粥和我家这酱瓜小菜可谓绝配。

喝一口粥，夹一个瓜丁，一颗花生米，舌尖是怎样的欢快地跳舞，就算用颊齿留香来形容，也真真的是少了色彩呢。

文 / 齐容容

图 / 昊昊