|
路边摊茶蛋只用茶叶、酱油、葱姜、八角做配料，烧着蜂窝煤，煮出来的茶蛋是黑褐色的，口感除了咸就是硬，把蛋壳敲碎了还是不入味，而且用的茶叶都是下脚料茶梗。而台湾茶蛋却不同，蛋是上好的鲜蛋，茶叶用的是上好的乌龙茶，蛋壳与其它鸡蛋无异，里面蛋白却是茶色的，味香浓郁，咬一口，唇齿留香，富有弹性。 台湾茶叶蛋或者说是茶焗蛋，制作时间却是要至少18个小时，小火烘焙，时间与温度，更是决定蛋成败的最大关键，时间长短视茶叶量、蛋数及蛋的大小而定，这需要长时间经验累积方能达成；如果想品尝“茶叶铁蛋”的滋味，烘烤的时间就势必加长。 1将茶叶和八角装进布包！ 2鸡蛋洗干净，加入可淹过鸡蛋量的水，外锅放一杯水煮成水煮蛋！ 3煮熟的水煮蛋轻轻敲出裂痕！ 4敲出裂痕后将卤料包、醬油、盐、糖放在一起，浸泡2小時候，外锅放一杯水就可以啦！ 5虽然香料只有八角，但完成後的茶叶蛋真的很入味，蛋壳因为叫泡过，蛋白因为有裂痕，所以两者的色泽都漂亮！ 6整顆茶叶蛋也都刚好入味，不会死咸也不会没味道噢！ |
|
|
