冬天这样做的茶叶蛋，10来分钟就上桌，简单又热乎，美味至极！

冷飕飕的天气，特别嘴馋，总想着吃，总想捧着热烘烘的东西，温暖肠胃，温暖一双寒冰掌。路过小食店，看到一大煲浸泡着香料的鸡蛋，啡啡黄黄，阵阵卤水香，这一刻很想「捧蛋」。茶叶蛋，制法容易，热吃冻吃也可，一次过还可浸泡许多，想吃时翻热一个，行山远足带备几个，随时补充体力，跟朋友分甘同味。蛋白与蛋黄之间的绿色部分是因为烹煮久了形成。

茶叶蛋，有许多不同制法配方，五香茶叶蛋、可乐茶叶蛋、乌龙茶叶蛋、卤水蛋等，但万变不离其宗，总少不得茶叶、酱油、花椒、八角。茶叶多用乌龙、普洱或红茶，茶味浓色泽深。这次除了花椒、八角外，还有小茴香、香叶、甘草、桂皮，超市有现成的香料包出售，也可到药材店、南货铺由店员替你执齐材料，十多二十元非常方便。 浸泡茶叶蛋，须先把蛋壳敲裂，力不能过轻，裂纹愈多愈深，上色后鸡蛋上的网纹才愈靓愈易入味。

健康小贴士：茶叶蛋的蛋黄和蛋白间常出现绿色东西，那是因鸡蛋经长时间烹煮，蛋黄里的铁离子和蛋白的硫离子会产生交互作用，实属正常，毋须担心。不过茶叶蛋卤太久，茶的单宁酸与蛋白质结合，会阻碍蛋白质的吸收；茶亦会影响铁、钙质的吸收，但只要不吃过量，影响不大，一般人一日一个绝不损害健康。

【茶叶蛋】材料：蛋6只、老抽2汤匙、盐1汤匙、普洱茶包4个、乌龙茶叶2汤匙、水适量。香料包：花椒、八角、小茴香、香叶、甘草、桂皮。Step1. 蛋清洗净，冻水放入锅中，水盖过面。 Step2. 以中火煮滚，关火，待凉后把蛋盛起。

​ Step3. 用汤匙等东西，均匀地敲打蛋壳，至出现裂纹。 Step4. 烧一锅热水，放入所有材料和鸡蛋，水量盖过蛋面。

Step5. 以中火煮滚，让材料出味，约5-8分钟。 Step6. 关火，让鸡蛋浸泡一天或以上便可食用。 Tips：茶叶蛋香料包可到超市或南货店购买，药材铺也可替你执齐材料。敲打蛋壳用力不宜过轻，深一点的裂痕除了令鸡蛋出现网纹外，也可加速入味。