10分钟搞定家常版鱼香肉丝!

“鱼香肉丝----一个不败的经典家常菜，也是我家常吃的菜菜之一， 说起鲜美无比的鱼香肉丝，想必很多人都喜欢，虽然它的做法大同小异，但因为不同的搭配和不同的人工操作，味道便也各有千秋。我不知道起初最正宗的鱼香肉丝是什么搭配什么做法，而我每一次做也常常更换不同的配料，自己“主厨”嘛，总得多摸索才能提升美味。所以，这里只是家常版的，而不是“正宗”版的。其实我觉得，无论“牌子”，美味才是最关键的。 鱼香肉丝从成菜上看起来好象很麻烦，其实只要先准备好配料，做起来很快的。”

主料

里脊肉 (300克)

笋 (150克)

木耳 (50克)

辅料

剁椒 (一汤匙)

郫县豆瓣 (三分之一汤匙)

蒜 (五粒)

香葱 (五根)

姜 (一块)

1、

原料图如图。

2、

笋切丝用水煮6分钟，木耳切丝，里脊切丝用蛋清一个，胡椒粉一茶匙，食用油三茶匙腌渍十分钟。所有的调料除去水淀粉兑成汁。葱姜蒜切末和剁椒，豆瓣酱混合。

3、

腌渍好的肉丝用干淀粉两茶匙抓匀，锅里放油，五成热放入，大火滑散，变白盛出备用。

4、

锅里剩下的油，小火炒香剁椒郫县豆瓣，葱姜蒜。

5、

放入肉丝笋丝木耳丝炒均匀，兑入料汁，大火翻炒到笋丝木耳丝断生。

6、

勾芡即可。

小窍门：

1,可以放点胡萝卜丝，增加颜色和营养。

2，所有原料准备好以后，做起来就相当容易了。这道菜多做点，煮了白水面拌了吃，超级好吃，或者用粉也可以。

3，蛋清腌渍肉，有一点不好的就是掌握不住量就容易出现掉渣或者不嫩的情况，一定要充分抓均匀，若是留着没被肉吸收的蛋清，就有渣渣，若是肉被肉吸收了，肉才会嫩。还有，临上过之前抓淀粉，就是锅没开始烧就抓的，也就是说，要留一会时间，最后，若是买的里脊肉不好，很难处理，除非用嫩肉粉！