主要工艺：炒 所需时间：十分钟 制作难度：普通
所用厨具：平底锅 不粘锅
食材明细
里脊肉 300克 笋 150克 木耳 50克 剁椒 一汤匙
郫县豆瓣三分之一汤匙 蒜 五粒 香葱 五根
姜 一块 盐 半茶匙 香醋 一汤匙 生抽 一汤匙
白糖 半茶匙 淀粉 两茶匙 食用油 半汤匙 水淀粉 一汤匙
鱼香肉丝是一道传统的家常菜，经典而有人气。听说还是三级厨师的考试必考菜。说的这么玄乎，很多人都以为是一道很难得菜。其实不然。准备好的话，就很容易了。
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原料图如图。
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笋切丝用水煮6分钟，木耳切丝，里脊切丝用蛋清一个，胡椒粉一茶匙，食用油三茶匙腌渍十分钟。所有的调料除去水淀粉兑成汁。葱姜蒜切末和剁椒，豆瓣酱混合。
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腌渍好的肉丝用干淀粉两茶匙抓匀，锅里放油，五成热放入，大火滑散，变白盛出备用。
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锅里剩下的油，小火炒香剁椒郫县豆瓣，葱姜蒜。
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放入肉丝笋丝木耳丝炒均匀，兑入料汁，大火翻炒到笋丝木耳丝断生。
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勾芡即可。
小贴士
后话;
1,可以放点胡萝卜丝，增加颜色和营养。
2，所有原料准备好以后，做起来就相当容易了。这道菜多做点，煮了白水面拌了吃，超级好吃，或者用粉也可以。
3，蛋清腌渍肉，有一点不好的就是掌握不住量就容易出现掉渣或者不嫩的情况，一定要充分抓均匀，若是留着没被肉吸收的蛋清，就有渣渣，若是肉被肉吸收了，肉才会嫩。还有，临上过之前抓淀粉，就是锅没开始烧就抓的，也就是说，要留一会时间，最后，若是买的里脊肉不好，很难处理，除非用嫩肉粉！
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