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鱼香肉丝，经典川菜。因为口味有鱼的香味而得名，其肉丝软嫩、配料脆爽、口味咸甜酸辣兼备，是有名的下饭菜。 鱼香肉丝  鱼香肉丝所需材料 猪肉300克、胡萝卜半个、青椒一个、木耳100克、泡椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、鸡精适量、鸡蛋清1个、郫县豆瓣适量、水淀粉适量、白胡椒粉适量、醋适量、老抽适量、料酒适量、色拉油适量 鱼香肉丝做法步骤详解 【鱼香肉丝】主要食材 1主要食材主要材料：猪肉、胡萝卜、青椒、木耳、葱姜蒜、泡椒  【鱼香肉丝】辅助佐料 2辅助佐料调料：盐、鸡精、白糖、鸡蛋清、郫县豆瓣、水淀粉、白胡椒粉、香醋、老抽、料酒、色拉油  【鱼香肉丝】肉丝的切法 3肉丝的切法先将肉顺着刀切成3毫米左右片，再切成肉丝  【鱼香肉丝】萝卜丝切法 4萝卜丝切法先降胡萝卜切成2毫米左右的片，再切丝  【鱼香肉丝】胡萝卜、青椒、木耳切丝 5胡萝卜、青椒、木耳切丝将胡萝卜、青椒、木耳也切成丝  【鱼香肉丝】配料处理 6配料处理将葱切成段、姜切丝、大蒜切成蒜末，泡椒切成碎颗粒  【鱼香肉丝】调料入味 7调料入味放入盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、鸡蛋清，搅拌均匀  【鱼香肉丝】加入水淀粉 8加入水淀粉加入水淀粉搅拌均匀，在加入一点色拉油继续搅拌均匀  【鱼香肉丝】鱼香肉丝炒法 9鱼香肉丝炒法或内放少许油，下入姜丝炒一下，再把肉丝放入打散炒到变色  【鱼香肉丝】鱼香肉丝炒法 10鱼香肉丝炒法将抄半熟的肉丝拔到一边，放入少许油，在放入1勺豆瓣酱、泡椒，将豆瓣酱和泡椒炒香  【鱼香肉丝】鱼香肉丝炒法 11鱼香肉丝炒法再放入胡萝卜丝、青椒丝，将胡萝卜、青椒、肉丝一起翻炒均匀 【鱼香肉丝】鱼香肉丝炒法 12鱼香肉丝炒法加入少许盐、鸡精、白糖（2勺）、香醋、老抽 【鱼香肉丝】鱼香肉丝炒法 13鱼香肉丝炒法再放入木耳、葱段、蒜末，翻炒均匀 【鱼香肉丝】鱼香肉丝炒法 14鱼香肉丝炒法最后放入少许兑好水的水淀粉，大火翻炒收汁 鱼香肉丝好吃做法一 鱼香肉丝材料 主料：猪里脊肉250g、冬笋一小颗、胡萝卜小的一根、黑木耳一小把、葱末一茶匙、姜末一茶匙、蒜末一茶匙、剁椒一汤匙、水淀粉一汤匙、干淀粉加3汤匙清水调匀。 辅料：料酒一汤匙、醋两汤匙、生抽一汤匙、白糖一茶匙、香麻油一茶匙、水5汤匙。 鱼香肉丝做法 1、黑木耳用温水泡发开洗净。 2、猪里脊肉顺势切成丝，先用一小撮盐和抓捏到发粘。 3、一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉，加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收。 4、最后加一汤匙色拉油，拌匀后腌制待用。 5、冬笋切片后入开水锅中煮两分钟，捞出切丝，胡萝卜去皮切丝，泡发的黑木耳切丝。准备好葱姜蒜末。 6、一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调匀成调味汁。配料里(一汤匙=15ml、一茶匙=5ml)。 7、锅烧热放油，在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用。 8、用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。 9、倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿，再倒入肉丝。 10、倒入步骤6准备好的调味汁，翻炒一分钟。 11、慢慢倒入水淀粉，边倒边炒，直到汤汁呈你想要的浓稠度关火。 12、撒上葱花出锅。 鱼香肉丝好吃做法二 鱼香肉丝材料 猪里脊肉2-3两，笋丝，木耳，葱，郫县豆瓣酱，花椒，蒜泥少许，姜，料酒，糖，几滴酱油 鱼香肉丝做法 1、肉丝用料酒、盐渍一下，用蛋清、淀粉浆好。 2、起锅上油，至8成热时，倒入肉丝划散至颜色发白盛出。 3、锅里留少许油，放花椒粒焙出香味后捞出弃置不用，放葱、姜、蒜、料酒、糖、豆瓣酱煸炒出红油。 4、放糖、醋，滴几滴酱油，倒入肉丝、笋丝、木耳，大火炒透后即可。 鱼香肉丝好吃做法三 鱼香肉丝材料 猪肉丝100g，木耳100g，黄花菜100g，火腿肠100g，油、盐、泡辣椒、葱、姜、蒜苗、糖各适量 鱼香肉丝做法 1、所有材料切丝备用，将猪肉丝用芡粉、酱油码味备用。 2、锅中放油，油热后放入码好的肉丝。 3、翻炒均匀后，放入切碎的泡辣椒、葱、姜、蒜，翻炒均匀。 4、接着将切好的木耳、黄花、火腿肠放入。 5、翻炒均匀后放盐、味精调味即可。 鱼香肉丝好吃做法四 鱼香肉丝材料 肉丝200克，木耳10克，胡萝卜半根，莴笋半根，料酒，泡姜，泡辣椒，蒜末，少许豆瓣，豆粉，生抽，少许香醋，盐，鸡精 鱼香肉丝做法 1、木耳用开水泡软，洗净切丝，莴笋削皮切丝，萝卜切丝。 2、肉丝用豆粉、生抽、料酒码味。 3、热油锅放肉丝炒撒，加姜蒜末、泡椒粒、豆瓣一起翻炒片刻，再下木耳、萝卜、莴笋丝一起炒，炒至菜断生即可，再放盐、醋、鸡精，勾点芡即可。 |
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