第一美食：年夜饭必备鱼香肉丝，厨师长分享简单做法，肉丝嫩滑

既然是家常的做法，我们就多用一些配菜，为了吃起来营养均衡。

首先看一下我们所用到的食材，蒜苔青红椒胡萝卜木耳，还有葱姜蒜，最重要的还有瘦肉一块。

蒜苔切成3厘米的段，放在盆中。

青椒红椒切成丝，胡萝卜半根切成丝。

大葱白一小段切成葱末，生姜一小块切成姜末，大蒜几粒切成末。

木耳泡发好，摘去根部和青菜放在一起。

猪瘦肉垂直于纹理切成丝，这样切出来的肉丝吃的时候比较嫩，切好的猪肉，加入一勺盐，半个鸡蛋清用手抓匀。

然后再加入适量的淀粉，顺着一个方向搅拌上劲，最后再加入一勺植物油，加入植物油防止肉丝下锅以后粘连，搅拌匀后，静置五分钟给肉丝入味。

锅里倒入植物油，油烧四成热的时候，放入肉丝滑一下，如果有沾连，用就勺子轻轻打散，

然后倒入胡萝卜，蒜苔等配菜，木耳遇到热油可能会炸，用锅盖挡一下，小心一点，配菜在油锅里，炸10秒钟就要和肉丝一块儿倒出。

炸一下能节省烹饪的时候，肉丝吃起来口感嫩，青菜色泽更亮。

接下来开始烹饪，锅底留油，倒入葱姜蒜爆香，然后倒入豆瓣酱5克，大家都知道鱼香肉丝没有鱼，他的那个香味是用醋和白糖激发出来的。

现在我们倒入一大勺陈醋，汤汁不够的话，可以再加一点清水，然后加入食盐2克，鸡粉1.5克，两大勺白糖，搅拌汤汁。

汤汁搅拌至粘稠，倒入肉丝和配菜，快速的翻炒。

然后勾入水淀粉，开大火收汤汁，放入水淀粉使汤汁和青菜能更好的融合，最后再加入一点明油，使菜品更加鲜亮，就可以起锅装盘上桌食用了。

好了，这道家常版鱼香肉丝就做好了，肉丝嫩滑下饭，味道好极了。