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大家好，我是舒晨，一个喜欢做各种美食的人，专注分享家庭美食  鱼香肉丝是我从小就喜欢吃的一道菜，小时候家里不会做，想吃只能到饭馆里，当时家里大人带我们出去吃饭时也是必点的一道菜，关于鱼香肉一直有个疑问，为什么叫这个名字却没有鱼。 鱼香肉丝属于川菜，是一个非常受欢迎的菜，因为全国各地的人都喜欢，所以这个菜的做法和配菜也各不相同，今天舒晨分享一个鱼香肉丝的做法，做好这个菜，我家平常吃一碗米饭的大女儿都要再多吃一碗米饭，可见这菜他们有多喜欢。 【鱼香肉丝】  材料：瘦肉、木耳、青椒、胡萝卜 辅料：大蒜、大葱  调料：食盐、白糖、淀粉、老抽、香油、豆瓣酱、蛋清、料酒 做法：  1.首先处理瘦肉，先把瘦肉横切成薄片，码放整齐后切成细丝，要是不好切可以放冰箱冷冻一会。  2.瘦肉切成肉丝后放入碗中，加入1克食盐、2克料酒、3克老抽，把调料抓拌均匀，再加入一个鸡蛋的蛋清和3克淀粉，再次抓匀，这样炒出的肉丝更嫩，最后淋适量香油，这样能起到包浆的作用，还能使肉丝更容易炒散，处理完成后腌制5分钟。  3.接着处理其它食材，青椒、木耳、胡萝卜全部切成细丝，大蒜拍碎后切细末，大葱从中间划开切葱花。  4.锅内加入大量清水烧开，水开后加2克食盐增底味，再滴入几滴植物油，这样焯水的食材颜色更鲜艳，把木耳、胡萝卜、青椒下锅焯水1分钟，焯水完成后控水捞出。  5.另起锅，热锅后加入适量植物油，凉油下入肉丝，这样可以避免粘锅。  6.大约翻炒1分钟，把肉丝炒散炒至变色后盛出备用。  7.用锅内底油，下入葱蒜爆香，闻到香味后下入5克豆瓣酱，煸炒出豆瓣酱的红油。  8.炒出红油后在锅内淋入适量清水，煮开后调味，加入5克白糖、2克食盐、2克老抽，最后淋入适量水淀粉使汤汁浓稠。 9.汤汁浓稠后加入炒好的肉丝和焯水后的食材，快速翻炒30秒左右，把食材翻炒均匀。 10.最后淋入适量香油为菜提香增亮即可出锅。 好了，我们这个家常的鱼香肉丝完成，家常美食，好吃又简单，希望您能够喜欢。 小贴士：鱼香肉丝的版本有很多，各地的做法也不同，只要味道好，家人喜欢，那这个这个菜就是一个合格的鱼香肉丝。 |
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