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以前有件很尴尬的事情，去饭店跟朋友吃饭，点了份鱼香肉丝，10分钟后，桌上的菜上完了，我问老板，鱼香肉丝怎么还没上？于是老板瞪了我一眼说，这不就是鱼香肉丝吗？我还说鱼香肉丝怎么没鱼呢？老板怼我说：老婆饼里还没老婆呢，听完我愣了，是我错了吗？难道鱼香肉丝里真的没鱼吗？哈哈，后面朋友才解释给我听，不过自从那次吃了没有鱼的鱼香肉丝之后，发现这道菜很好吃，每次去外面吃饭必点。自己也学会了这个菜的做法，而且味道一点也不输饭店。今天小编就跟大家分享一下鱼香肉丝的做法。 鱼香肉丝，很下饭的一道菜，只要家中调料齐全，做法难度不大，而且容易成功。 用料：里脊肉，笋，木耳，胡萝卜，葱，姜，蒜，鸡蛋，生抽，白胡椒粉，蚝油，郫县豆瓣酱，糖，醋，盐，淀粉，油。 制作方法：里脊肉顺着纹路先切成片 然后再切成丝 切成来的成品是这样的、 切好的肉丝，加入生粉、盐、料酒、蛋清腌制一小会， 然后将胡萝卜，笋，木耳都分别切成丝，葱姜蒜切成末儿 接下来就是最关键的一步了，调鱼香汁，取一个干净的小碗，蚝油2勺的量，生抽3勺的量，3勺的糖，2勺的醋，盐半勺，水淀粉2勺，搅拌均匀。 热锅下油，油温5-6成热的时候，加入切好的肉丝，下锅炒至肉丝变色。
炒好的肉丝捞出放一边，热锅下油，下姜蒜煸香。
然后加一点郫县豆瓣酱炒出红油。倒入胡萝卜丝儿、笋丝、炒一会儿后下木耳丝儿，继续翻炒。
倒入刚才盛出来的肉丝，翻炒均匀。
然后倒入调好的鱼香汁，搅拌均匀。
出锅之前，撒上葱花，一盘美味就可享用了。
小贴士：1、腌制肉丝的时候加入少量植物油防止粘锅；2、鱼香汁姜葱蒜可以多一些，按相等比例即可。鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，现在已成为大众十分喜欢的一种味型。 |
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