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导读 记得孩童时期最不喜欢吃的是苦瓜、青椒和洋葱，其貌不扬，而且入口不佳，味道过于刺激。但实际上，这些被称为最难吃的蔬菜，都被科学家们称为抗癌“高手”。让我们看看他们的真面目吧！ 一、香菜  香菜，又名芫荽、盐荽、胡荽等，因其茎叶中含有一种特殊的芳香味，所以民间俗称香菜。 香菜中胡萝卜素的含量为番茄、黄瓜、茄子、菜豆的10倍以上，钙、铁的含量也高于其它许多叶类蔬菜。此外，香菜嫩茎叶中还含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等一类挥发油物质，这正是它有特殊香味的主要原因，并且具有刺激食欲、增进消化等功能。其中含有的黄酮类、多种维生素和微量元素等物质，具有抗癌、护肾、降血糖等作用。 二、洋葱  洋葱滋味丰富、能储耐放。它的食用方法多样，既能做调味料，又能单独成菜。因此，洋葱是每家每户都吃的大众菜。 康奈尔大学的研究者在早期研究中发现，味道强烈的洋葱可能不便于社交，但是却有利于抗癌。那些味道强烈的洋葱，尤其是纽约大葱、西黄葱、青葱对于抑制肝癌和结肠癌细胞生长作用最强。 油煎洋葱很受欢迎，在多种食物中如烤肉、匹萨饼、汤、沙拉中都会用来增加味道。但是它们更有名的是其潜在的预防疾病的功效。洋葱富含有味化合物五羟黄酮，一种强有力的抗氧化剂，有治疗白内障、心脏病、癌症的作用。 三、苦瓜  苦瓜是最早生长在亚热带地区的一类瓜类蔬菜，是百姓餐桌上的常客。苦瓜，因苦得名，也叫凉瓜。苦瓜不仅清热解毒、明目、解热，而且还具有降血糖、抗肿瘤、抗病毒、抗菌、促进免疫力等功效。 事实上，苦瓜中含有一种蛋白脂类物质，具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞噬癌细胞的能力，它能与生物碱中的奎宁在体内发挥共同的抗癌作用。美国科罗拉多大学肿瘤中心的一项最新研究显示：苦瓜的汁液能够通过抑制胰腺癌细胞吸收葡萄糖的功能，从而切断其能量来源，并最终杀死癌细胞。 四、胡萝卜  胡萝卜的好处很多，生活中常用其作为配菜。胡萝卜的奇妙功效在于当β-胡萝卜素进入人体消化道后，能增强人体的抗癌能力。这是因为经过消化的胡萝卜，可转化为维生素A，而维生素A对眼睛和皮肤有保健功能。经研究发现，维生素A对胃癌、膀胱癌、结肠癌、乳腺癌等均有明显抑制作用。 煮食时不宜将胡萝卜切开，应该将胡萝卜“整根”丢进锅里煮，不仅可以更有效地防止养分流失，还能让萝卜吃起来更可口。英国纽卡斯尔大学克斯汀·布朗特（Kirsten Brandt）博士就曾研究发现，完整的胡萝卜中所含的镰叶芹醇元素，比被切过的胡萝卜高出近25%。 五、青椒  青椒是一年生或多年生草本植物，特点是果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作为调味料。由于它翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。 青椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。另外，其中含有的辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。相比橙子，青椒所含的维生素C更加丰富，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。 六、芹菜  芹菜是一种非常有营养价值的蔬菜，很多的孩子因为不喜欢其味道而拒绝吃，但是一般成人以后都可以接受它。芹菜的种植相对简单，价格比较实惠，餐桌上经常会出现它的身影，确实是家常菜中不可缺少的一员。 芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，是较强的抗氧化剂。当在血液中浓度达到一定程度，就可抑制肠内细菌产生的致癌物质，而且可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。 七、鱼腥草  鱼腥草俗称猪鼻孔、侧耳根，为三白草科多年生草本植物敲菜的根或全草。鱼腥草味辛，性寒凉，能清热解毒、消痈排脓、利尿除湿、健胃消食。 药理研究表明，鱼腥草主含挥发油、癸酰乙醛鱼腥草素等多种成分，对各种致病杆菌、球菌、流感病毒、钩端螺旋体等有抑制抗菌作用，并能提高人体免疫调节功能。国外研究表明，从鱼腥草中分离出的一种抗癌物质，除对胃癌有效外，对中晚期肺癌、绒毛膜癌、恶性葡萄胎、直肠癌也有一定的治疗作用。 八、韭菜  在医学界，韭菜被称为“洗肠草”，可预防习惯性便秘和肠癌，还可将消化道中的某些杂物包裹起来，随大便排出体外，具保暖、健胃的功效，其所含的粗纤维可促进肠蠕动，有促进食物消化的功效。 韭菜含有非常高的胡萝卜素，有助于提高视力，缓解眼睛疲劳，非常适合长时间用电脑的人食用，而且有助于增强免疫力，预防肿瘤。其次，对于有抗氧化、抗衰老需求的人来说，也很有益处。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，另外隔夜的熟韭菜不宜再吃。 |
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