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不久前，小米发布了一款压力IH电饭煲，除了压力、IH这些高端功能外，智能功能也是它的一大亮点，其中就包括扫码识米种，新买的大米通过扫描条形码就可以匹配相应的煮法，而这样做的原因是因为不同产地的大米质地不一样，需要不同的加热方式才能最大程度释放香甜软糯的口感，由此引发了我对大米的研究兴趣。 大米共有三种分类 大米主要有三种分类：籼米、粳米和糯米，其中糯米又称江米，粘性比较大，多用作糕点、粽子、元宵、糍粑等，一般不用作主食。日常食用比较多的是籼米和粳米，这也是本文要介绍的重点。 籼米米粒呈细长或长椭圆形，粘性比较小，而且米质比较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形。籼米主要产于南方省区，两湖、两广、江西、四川等省所产的大米多属籼米。 粳米主要产于中国东北，粒一般呈椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，比较有粘性，而且质地硬且有韧性。 大米也有国家标准 大米质量指标 优质大米质量指标 通过查阅资料才知道，大米也是有国家标准的，根据最新的GB 1354-2009《大米》，大米分为优质大米与大米两种类别，其中优质大米共分为三级，籼米与粳米主要以加工精度、碎米与其中小碎米、不完善粒、垩白粒率、品尝评分值和杂质最大限量为衡量的依据。 产品页面关于大米等级的描述 虽然标准非常清晰明确，不过很多产品并没有清晰表明大米的等级信息，比如目前京东销量前十的大米产品中，只有福临门旗下产品对于质量等级有着清晰的标注，另外虽然香满园标注为“优质一等”，不过根据它的售价应该与“优质一级”没有太大的关系，所以通过等级来选购大米并不可靠。 东北大米 如果在北方生活，东北大米在市场上占有有绝对优势，肥沃的黑土地为大米的生长提供了充足的营养，除此之外积温、光照、降雨量、气候、水源、空气等条件对于大米的生长都非常有利。东北大米的米粒一般呈椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于二，颜色蜡白，呈透明或半透明。 电商热销大米以东北大米为主 东北大米的最佳产区在松花江和牡丹江流域，比较有名的是哈尔滨的五常大米、牡丹江的响水大米、吉林的嫩江湾大米、辽宁的盘锦大米等，而按照品种又分为稻花香、长粒香、小町米等。 不同品种的大米外观上也有不小区别，但从产品的宣传页面上并不能很好区分，甚至有不同品种产品使用相同图片的现象，所以我只能从网友晒单的实拍图中进行一番比较，上图是十月稻田三种不同种类大米的实拍图片，从中可以稻花香与长粒香区别并不十分明显，看上去稻花香更饱满剔透一些，秋田小町米粒相对圆润一些。 南方大米 我国南方以籼米为主，根据收获季节它分为早籼米和晚籼米，早籼米的生长期为90-120天，口感偏差；晚籼米则为150-170天，是大米中品质比较高的。虽然粳米也有早晚之分，不过品质相对平均一些，不像早晚两季籼米有这样大的差异。 丝苗米外观 南方大米不像东北大米有那么多知名的产地或品种，其中名气比较大的是广东的丝苗米，这种米属于长粒型，细长苗条、晶莹洁白，它的长宽比在2-3之间，不过这还只能算是中粒米，在国际市场上，根据籼米米粒的长度还有长粒米与中粒米之分，其中长粒米米粒长度能达到7毫米以上。 泰国香米 泰国香米身材标准 泰国香米久负盛名，它属于长粒型大米，米粒平均长度不小于7毫米，是籼米的一种。正宗的泰国香米指的是茉莉香米，这种香米含有一种叫乙酰基吡咯啉（2-acetyl-1-pyrroline）的化合物。另外泰国香米的含水量较低，所以它的保质期可以长达2年，而国内大米一般保质期都为1年，所以泰国香米具备不易变质和易于存储的特性。
泰国香米售价并不便宜，国内价格一般在10-20元/斤，虽然市场上也有一些低价“泰国香米”，不过它们的真伪存在很大问题，甚至还有在进口泰国大米中混入其它地方大米的情况，所以在选购泰国香米时一定不能掉以轻心。 总结： 大米是我们餐桌上不可缺少的一道食材，东北大米受众人群最为广泛，是很多人的不二之选，当然它也分优劣好坏，那些著名的产地和品种可以成为优先选择的对象；长粒的南方大米在北方可选择的比较少，其中早稻籼米口感较差，晚稻籼米质地要好一些；另外目前在中国市场上为数不多的进口大米——泰国香米也可以尝试，不过市场上假冒伪劣产品比较多，不能贪图便宜，一分价钱一分货对于大米同样适用。■ |
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