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重庆人基本上都会做辣椒酱,一次做上一大罐,放了什么原料自己清清楚楚,比在外面买的吃起来放心,在一本书上看到这样一句话“世界,吃在中国。中国,吃在四川”对于吃这件事,重庆人比较有感触,重庆菜注重调料与口味,而调料中,最关键是辣椒,重庆的辣椒不是最辣的,但一定是最香的！重庆人对辣椒的制作完全就像是一门艺术,素的,油的,糊的(别怀疑,重庆就有一种专吃这种糊香味的辣椒！)特别是在油辣椒时,里面会加一些花生,芝麻,牛肉末等等,所有你想得到想不到的,重庆人都有可能把它加在辣椒里！重庆人喜欢吃麻辣,但不是干辣,要的是又香又辣。重庆关于这个油辣椒的做法有很多很多种,不同家庭有不同的习惯。今天推荐做的这个只是个人比较喜欢的口味,加入了一些肉末,香菇末,吃起来不是很辣,但特别香,在吃面,吃粉,做凉拌菜时,放入该辣椒,绝对增色增味,现在发表在这里和大家一起分享。 主料：干辣椒 配料：葱,香菇,肉末,郫县豆瓣酱,糖,盐,葱与香茹切成末,肉也剁成泥备用。 做法：将干辣椒洗净去蒂,在热水中浸泡10分钟,姜,大蒜洗净去皮,用刀将姜拍散,将辣椒从水中取出,放入搅拌机中(辣椒的水分要保留,不用滤干)再把姜,蒜一起加入,搅拌辣椒呈碎块既可(不需要太细,辣椒皮呈指甲盖大小就好)。起油锅,倒入大半锅油,油温5成熟时,加入葱,用小火熬至葱发干发黄,然后离火将葱滗出不要。在油锅中加入香菇和肉末,然后将肉末轻轻均匀的炒散,用小火熬制一小会后加入刚才搅拌好的辣椒酱,边熬边搅拌。最后加入郫县豆瓣酱,豆豉,糖,盐,熬煮到辣椒粒粒分明,水分干时就可以了。 友情提示 1:搅拌辣椒时,不需要太细,辣椒皮呈指甲盖大小就好。2:油必须要多,半锅油是一定要的。重庆人比较喜欢用菜籽油,这样做出来的更香。3:熬的过程中一定注意油温不能太高,油温过高会让辣椒有糊味。避免的方法可以是中途关火,不停搅拌。感觉油温下去后,再上火熬制。这样反复几次就可以了。
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