 【酸奶戚风蛋糕】的原料及做法 低筋面粉 50克 鸡蛋 3个 原味酸奶 50可 细砂糖 50克 玉米油 24克 柠檬汁 几滴 将原料分成两份： 蛋黄糊：蛋黄3个、低筋面粉50可、细砂糖10克、原味酸奶50克、玉米油24克 蛋白糊：蛋白3个、细砂糖50克、柠檬汁几滴 做法：  1、低粉过筛、鸡蛋洗净，备好酸奶、砂糖、油、柠檬汁。 2、备两个无油无水的盆、将蛋清蛋黄完全分离。 3、先做蛋黄糊，蛋黄里加油、糖、酸奶拌匀，再分三次加入低粉拌匀。 4、开始打蛋白，低速打至粗泡时加入1/3砂糖；打至泡沫细腻时加入1/3砂糖；打至出现纹路时加入剩下的糖。 5、提起打蛋器拉出弯弯的勾，是湿性发泡的状态，需继续打发。 6、提起打蛋器拉出短小的尖角时，是干性发泡，是蛋白相对稳定的状态，可帮戚风蛋糕很好的膨胀。 7、取1/3的蛋白放入蛋黄糊中，上下翻拌或切拌均匀，不可转圈拌。 8、（这时可预热烤箱150度），拌匀后倒入蛋白中，上下翻拌或切拌均匀，至蛋糕糊顺滑细腻。  9、倒入蛋糕模，端起模具轻轻在操作台上震几下，把气泡震出来。 10、放入以预热好的烤箱，130度20分钟，转150度20钟即可。 11、出炉后立马将模子在操作台上轻摔2－3下，震出里面的热气，然后立马倒扣在晾架上。 12、等完全凉透之后才可脱模。 制作提示： 1、要用新鲜、冷藏过的鸡蛋，不然会影响蛋白的打发。 2、蛋黄糊和蛋白糊混合时，不可转圈搅拌，正确的作法应是从下往上翻拌或切拌，不然会导致蛋白消泡，致使蛋糕长不高。 3、烤制过程中，如果见蛋糕上色过重，可加盖锡纸，但动作要快。 4、温度和时间应根据自家的烤箱来调整，每台烤箱都不 我的更多文章 卡通饼干——用普通原料做饼干一样好吃 好看好吃又营养———芝麻酱花卷（老少皆宜） 自制卤汁健康又营养———卤鸡肝 |
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