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在当今的经济大环境下，传统行业只有服务业仍有较大的发展，其中就有餐饮业。民以食为天，可见餐饮业有多么强大的市场优势，无论时代如何发展都能立于不败之地！——中厨联 开一家餐饮店是很多人的一个目标，而当你完成你的这个目标之后，你会发现这仅仅只是一个开始，接下来你有很多事情需要考虑，比如如何去盈利。今天中厨联就为大家整理一些关于开餐厅不可或缺的几个要点！ 千万不要相信酒香不怕巷子深这种古话，时代已经变了，消费者的选择早已数不胜数，没有多少人会愿意千里迢迢的跑到你这种偏僻但是味美的店，即使是那些觉得自己朋友很多，光靠朋友就能撑起一家店的人。也不要去租那些同质性特别严重的美食街，比如一条街有很多家重庆火锅的地方就不要再往里边扎堆了，即使是对自己的菜品特别有信心的人，开店的选址有很多，没有必要去冒险。还有那些大型卖场旁边的商铺在租的时候也要认真考虑，不是每一个人流量大的地方都适合做餐饮，你先得观察这些人流量是来自于哪里，他们习惯怎么吃饭，这些事情都是在长期观察才能得出来结论的！ 总之，千万不要过于自信，觉得自己家的菜品牛逼，开哪都能火，没有那种非凡的经营技巧和经商头脑就不要盲目的冒险，毕竟开家餐厅对于很多人来说是一件大事，很可能是在用自己大部分的积蓄。 很多餐饮店为了吸引客流都会弄出一些打折促销手段，但是有的餐厅的打折促销活动效果却是不尽人意，为什么？因为他们没有把折扣打到顾客心里去。每位顾客想要的打折效果都不一样，比如有的人只想要点这些菜品，你非得让人家点一些不喜欢的菜品才能打折，这样的话对于顾客来说根本就没有任何的吸引力，所以说打折这种事情不能是一根筋，得针对不同的顾客人群的心理推出不用的打折方式。例如：有人想要下次带亲朋好友一起过来品尝，你可以推出现在7折购买代金券下次适用；推出限量的菜品来饥饿营销以刺激到顾客竞争的心理；又或者说是例如满100减10，满200减30，满300减50的满减活动以刺激到顾客的贪小便宜的心理。 所以说餐厅想要依靠打折促销的手段来吸引客流增加盈利，必须要实实在在的为顾客考虑，分析顾客的心理，把折扣打到顾客的痛点上才算是有效果的促销活动！ 每家餐厅都会有新顾客和老顾客之分，如果一家餐厅总是能把新顾客转化成老顾客，把老顾客转化成忠实顾客那这家餐厅肯定是可以挣钱的！ 对于很多消费者而言，现在的餐饮行业越来越多元化越来越有特色，有的主打创意，有的主打服务，有的主打特色。就比如说海底捞，其实他的味道在整个火锅市场也不算突出，但是为什么每到饭店他都有那么多人排队？如果你去亲身体验一下它的服务你就会明白了。 在两家餐厅的味道价格这些方面都相差无几的时候，服务好的一家餐厅肯定是会更受欢迎的！这个时候餐厅该注意的是一定要把服务提起来以培养一些忠实顾客，有了忠实顾客就过分担心客源了，忠实顾客的培养秘诀在于真诚，服务员的真诚，经理的真诚都能给顾客留下好感，比如看到一位面熟的顾客可以主动寒暄一下，最好主动给顾客送点赠品之类的，这样的话顾客在一起吃饭的朋友面前也会格外有面子，下次他还需要请客或者聚餐的时候他肯定还是会愿意再来这家餐厅的。 每个企业都需要定位，包括餐饮企业。许多餐厅经营者之所以能够成功，其主要原因之一就是他们事先做了充分的市场调查。可见市场调查是很重要的。任何一个企业想要驰骋商海就必须要分析市场，找准经营方向！ 定位的方法好几种，比如可以选择发展自己的特色，开拓新的市场领域；这样可以快速的打造自己的品牌，且风险小成功率高，还有一种是选择与竞争对手重合的市场定位争取同样的顾客,在经营品种价格和服务等方面略有区别，这种就要求自己对市场要有充分的了解，这两种定位方法都可以作为考虑，主要是要选出一份适合自家餐厅的品牌以及产品的市场定位。定位一旦决定，就不要随意更改，任何一家企业转型都是冒着巨大的风险的！ 品牌故事虽然看起来不是很起眼，而且不能直观的呈现给顾客，但真得非常重要。 比如我曾经在一家餐厅吃饭的时候无意间得知这家餐厅的品牌故事，因为在用餐时候，不仅味道特别好，有印象，而且听说这家餐厅的创始人为了研发他的独家蘸酱，在家试吃多少个月，舌头经常试到失去味觉。 我至今对这家餐厅仍然记忆犹新，这就是品牌故事的魅力，一家餐厅如果能有一个好的品牌故事，那是可以为餐厅的经营带来很大的好处的！ （本文由中厨联原创，转载请注明出处！） NEWS
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