[转] 山东手工戗面馒头

 山东手工戗面馒头
食材： 小麦面粉（高筋) 配料： 发酵粉 调料： 糖、温水 步骤：
 1. 小麦面粉和发酵粉、适量糖搅均匀 2. 用低于手温的温水和开 3. 揉成有些湿的面团 4. 将面团展开，撒上小麦干粉，从上向下揉卷，然后揉均匀 5. 再把面团展开，撒上小麦干粉，揉卷起，然后揉均匀。反复此项动作，直至面团揉成表面光滑、不沾 6. 揉好的面头表面非常光滑 7. 将光滑的面团搓成长条，切成大小相当的面剂子 8. 每个面剂子需要再次反复揉捏，然后整成圆馒头形状 9. 馒头坯用湿布或者加盖饧面，饧面时间和温度有关，标准以表面用手轻按，面坑能快速反弹则为饧好了 10. 大火蒸熟，焖几分钟再揭盖  和南方做的方馒头不同，山东大多做的都是这样的圆馒头，大蒸笼揭盖的那刻，面粉的香气和着蒸汽扑面而来，一个个白白胖胖的大圆馒头勾的人口水直流~~~~~~ 这样做出来的馒头，外皮细腻，里面却是筋道有嚼劲，不会像普通馒头那么多的小蜂孔，一个个非常实在！ 却也神奇，这样少水的馒头，吃起来却一点也不觉得噎，我想大概是之前一下下手揉的功夫在里面，让面粉在一下下的力道下充分的发酵，融合。 liz的小啰嗦： 1. 后面加揉干粉的量最好不要超过之前面团所用面粉总量的40% 2. 揉的时候一定要非常有耐心，揉的好坏直接决定馒头出来的样子，光滑细腻与否完全是手上功夫 3. 馒头蒸好不要急着开盖，以免表皮起皱回缩；也别焖的时间过久，防止水蒸气将馒头表皮泡软。

。手工版山东大馒头   手工版山东大馒头 500克面粉，约250ML水，6克酵母，开揉： 直到揉成比较光滑的面团，此时不很光滑还不要紧，下一步还要下大力气揉： 放入容器，俺把它放不粘锅里盖锅盖发酵，发酵到2倍大小左右。 取出，开始反复的揉面历程，至少要揉进去200克的干面粉，如果有力气，就尽量揉吧，揉进去的干面粉越多，面越硬，出来的馒头则越结实有劲儿。我大约揉进去220克干面粉，就揉不动了： 大面团均分4块，先揉1块，剩下3块还是放在不粘锅盖上锅盖保持湿度：   双手配合，揉成表面光滑的馒头： 蒸锅内铺上玉米叶，或刷一层油防粘：   揉好所有馒头，放入蒸锅内，静置10分钟，开火，水开后，蒸约15分钟，关火，闷2分钟，再开锅盖： 厨娘完全手工版的山东大胖馒头，该卖多少银子一个 白口吃，不配菜，吃到的是香甜的粮食香，自家蒸的馒头，极易吃得刹不住车，试试就知道了： 小米面刀切馒头    小米面刀切馒头，简单快捷的粗粮馒头。       原料：面粉300克        小米面70克        酵母粉2克       水130克       步骤： 1、准备好原料：酵母粉、面粉和小米面。 2、将酵母粉、水、面粉和小米面混合揉成光滑的面团，盖上湿布，饧发30分钟。 3、饧好的面团移到面板上，揉搓排气。 4、揉成长条形。 5、用刀切成自己想要的大小即可，盖上湿布饧发15分钟左右。  6、饧好的馒头坯，放入烧开水的锅中蒸制20分钟，关火后焖2分钟后取出。 7、成品。小提示：小米面也可以换成其他的粗糖，如玉米面、荞麦面、黑米面等。