 用料 猪肉（或牛肉）350克 油菜（配菜）2棵 豆腐皮2张 淀粉（腌肉用）适量 料酒（腌肉用）适量 老抽（腌肉用）适量 大木耳4-5片 花椒一小撮 麻椒一小撮 辣椒面3-4勺（家用不锈钢勺子） 郫县豆瓣2勺（家用不锈钢勺子） 盐适量 鸡精适量 葱花适量 姜片适量 步骤 1、将肉切成薄片，加入淀粉、料酒、老抽，拌匀后备用   3、木耳提前泡发、洗净，用热水焯好备用  4、油菜洗好，热水多焯一会，否则根部会夹生，然后拿出最后使用的大号容器把菜铺在最底层  5、依次再放入木耳  6、然后是豆腐皮  7、烧一锅热水，水沸腾后下入一部分肉 ，大火迅速用笊篱搅匀，二十秒左右将肉捞出，分两到三次分别把肉烫熟  8、把肉捞出，放入填满配菜的盆子  9、将烫肉的水倒掉，洗净锅子烧干，放入适量的油（不要太多），油热后放入花椒、麻椒、生姜、郫县豆瓣酱，中火翻炒  10、直到花椒等调料出香味，加入适量盐、鸡精、以及等量的水，烧开后尝试咸淡，个人根据自己口味调整  11、搞定汤料后关火浇汤 12、浇汤完毕，另一边起锅烧油，待油锅烧热，把事先备好的葱花和辣椒面撒到菜中央。油热后，舀入浇到葱末和辣椒面上面 点击展开全文 |
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