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1、将肉切成薄片,加入淀粉、料酒、老抽、拌匀后备用。豆腐皮切丝用开水焯一下备用。
2、木耳提前泡发洗净用热水焯好备用。油菜洗好,热水多焯一会,把菜铺在最底层。依次再放入木耳,豆腐皮。
3、烧一锅热水,水沸腾后下入肉烫熟,把肉捞出 大概空干 放入填满配菜的盆子。
4、锅里放入适量的油,油热后放入花椒、麻椒、生姜、郫县豆瓣酱中火翻炒。
5、花椒等调料出香味加入适量盐、鸡精以及等量的水,关火浇汤。
6、葱花和辣椒面撒到菜中央,油热后浇到葱末和辣椒面上面。
来自: 好了明理 > 《餐饮食谱》
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