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近期，北京大学公共卫生学院李立明教授团队与牛津大学合作连续在三大国际高水平医学杂志发表人群健康风险研究论文，在国内外产生重大影响。 该团队在2015年8月份《英国医学杂志》上发表了研究，发现常吃辣食者（6～7天/周）的总死亡风险降低了14%，其死于肿瘤、缺血性心脏病和呼吸系统疾病的风险也降低。 该研究引起研究者和媒体的广泛关注，被评为2015年度最受关注的百篇热点研究论文之一。 《最全辣椒说明指南》 「吃辣会上火，吃完隔天就长痘！」很多人坚信这种说法。 辣椒减肥是不切实际的想法。据说辣椒可以减肥，是因为辣椒素会提高代谢率。 就目前的研究所述，辣椒素会促进循环，使皮肤发红、发热，的确会加速局部的代谢率。但是效果却无法持续两次以上。因为辣椒素会迅速耗尽神经传导「P」物质，局部皮肤就不再发汗、发热，根本无法靠它减肥。
你吃了这么多辣椒，胃还能舒服地吃下东西吗？变相节食而已 动物实验发现，微量的辣椒素会刺激胃部的血管，进而保护胃壁，但如果吃大量的辣椒则容易伤害胃。只不过人体试验尚无定论。 很多人吃到太辣的食物，第一反应就是猛灌凉水，但解辣的效果不好。有研究发现，喝冰水解辣无效，不如喝冰牛奶，因为牛奶中的酪蛋白可以抵消辣椒素带来的刺激。 有些人发现，只要每次吃辣就会长痘痘，但目前其实没有证据显示吃辣会伤皮肤。如果吃麻辣火锅后长痘痘，有可能是因为吃了油炸过的火锅料，或是油脂摄取过多、熬夜等生活习惯让皮肤变差。 在吃辣后的2～4天内，对酸、甜、苦、咸等味觉会变得比较迟钝，且对辣的敏感度也会下降，因此只要经常吃辣，对辣的接受度也会增加。不过，如果太久没继续吃辣，吃辣的能力又会降回原本的水平。 辛辣带来的痛觉，会让脑部释出具有止痛效果的化学物质，当炙热灼烧的感觉褪去之后，就会产生纾缓、愉悦的感受，甚至使人对辣上瘾。 人的舌头可以辨识出酸、甜、苦、咸及鲜味，至于辛辣则不是一种味道，它是近似痛觉的整体刺激感受。 因此，无论是舌头还是身体其他部位，只要有神经、能感觉到的地方，就能感受到辣；例如切辣椒时如果没有戴手套，手也会感到热、痛。 为什么会感觉到辣、呛？这是由「烷基酰胺」与「硫氰酸盐」两种化学物质引起。 辣椒能做到什么？ 辣椒，不仅令人吃了头皮发麻、汗流不止，还能有效舒缓疼痛。 辣椒籽中的辣椒素有止痛作用，能舒缓舌头上传达痛觉的神经，减轻疼痛的感觉，且辣椒会释放内啡肽，是一种让人愉悦的激素。 发表在《自然》期刊的研究，比较传统麻醉和辣椒素麻醉，结果发现辣椒素比传统麻醉药物更能舒缓生产、手术及各种疼痛。 辣椒含大量维生素C，辣椒皮中的辣椒红素好处受科学家肯定，可以抗氧化、保护血管。 一根红辣椒中含有β胡萝卜素的一日所需份量，而β胡萝卜素是强力的抗氧化剂，可以对付低密度胆固醇（LDL）被氧化成有害的型态。 LDL一旦被氧化，就像奶油没放进冰箱一样，会变成坏的物质阻塞动脉。换句话说，就是β胡萝卜素在动脉硬化开始的初始阶段，就开始干预。 如果不敢吃辣，把辣椒籽挑出，只吃辣椒皮，也能获得营养。 千百年来，辛辣的食物常被认为可以去痰，现在发现好像也是如此。辛辣的食物可以稀释喉咙分泌的黏液，并帮助痰被咳出，以免阻碍了呼吸道。 从流行病学的研究来看，许多喜食辣的民族，如东南亚、印度罹患癌症的机率都比西方国家少。科学家推测，这些辛辣的食物中，本身含有许多抗氧化的物质，氧化和慢性病、癌症和老化本来就有直接的关连。 辣椒的缺点 辣椒虽然好处多多，但爱吃辣的人却不能忽视辣椒一口咬下去后的一些缺点。 在动物的实验上，微量的辣椒能保护胃的黏膜，但大量的辣椒更容易伤害胃。因为微量的辣椒素会刺激胃部的血管，进而保护胃壁；但大量的辣椒已经破坏神经末稍的感觉，让胃更容易受到伤害。 |
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