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肥肠的多种做法，快来学习吧啊！ 火爆肥肠 肥肠(先煮熟)、青椒、干辣椒、彩椒、洋葱、姜、蒜、花椒、料酒、盐、糖 做法： 1、肥肠沥干切段待用。姜切片，蒜轻拍成块粒，干辣椒剪段待用。 2、辣椒、彩椒洗净切片待用。洋葱洗净切圈待用。 3、锅入油大火烧旺，入盐、肥肠快速爆炒至水气收干，表皮泛黄变脆微焦 4、入糖翻炒至肥肠上色入干辣椒、花椒、姜、蒜、洋葱、彩椒，料酒继续翻炒至洋葱断生，香味四溢即可 土豆烧肥肠 肥肠、土豆、豆瓣酱、老姜、花椒、大蒜、生抽、十三香、料酒 做法 1、将肥肠剪成40公分长，放在盆里，不加水，加菜油少许，用双手揉搓后，用热水洗，多洗几遍。 2、将肥肠翻面，扯掉里面的油和其它附着物，用热水洗干净后，再将肥肠翻面，洗干净。 3、将锅里盛水，水烧开后，放入洗干净的肥肠，煮开后关火，捞出肥肠，再用热水洗，多洗几遍。 4、洗干净后，装入漏盆，滴干水分。 5、切成块。 6、锅烧热后，倒入菜油，油热后放入豆瓣酱、大蒜、花椒炒几分钟后倒入肥肠料酒又炒，差不多炒7、8分钟后，加水少许生抽和十三香，烧开后关成小火，慢慢烧2个多小时。 7、尝尝肥肠嚼的烂的时候，放入切成块的土豆，烧10分钟，放的盐即可。 干锅肥肠 猪大肠、青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜、葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒、盐、蚝油、白糖、味精 做法： 1、将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次。里面的肥油不要去掉，肥肠好吃不好吃全靠它 2、切成小段，将大肠放入冷水锅中 3、倒入2勺白酒或者料酒，丢入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟，捞出 4、青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜洗干净备用 5、锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒 6、将调料的香味炒出来，倒入大肠，调入一勺蚝油，一勺老抽，上色，炒匀 7、放点盐，一勺白糖，倒入开水，淹没食材的1/2即可 8、翻匀，盖上锅盖，焖至汁水收干 9、先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜，略炒2分钟 10、再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜，翻炒几下，一点味精。关火 溜肥肠 主料：猪大肠、胡萝卜、青椒、葱、姜、蒜、花椒、大料、酱油、料酒、盐、味精 做法： 1、锅内倒入水，冷水下猪大肠，放入葱、姜、蒜、花椒、大料，大火煮沸。 2、水开后，加入料酒，继续煮十多分钟。 3、猪大肠熟后，捞出晾凉，切段。 4、锅内放入油，稍多一些，油热下猪大肠煸炒。 5、猪大肠颜色变深，有燋燋的感觉时，捞出。 6、锅内留底油，下葱、姜、蒜爆锅。 7、出香味后，下青椒，胡萝卜，元葱煸炒。 8、下猪大肠一同煸炒，放入酱油，放入料酒 9、放入适量盐，放入适量味精。 10、放入水淀粉勾欠，出锅即可。 九转大肠 主料：熟猪大肠、油、盐、肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉、白糖、葱末、姜末、蒜末、老抽、料酒、花椒油、白醋 做法： 1.熟猪大肠切成2公分长的扳指段 2.锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用 3.另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠 4.把猪大肠炸制金黄色，捞出控净油 5.锅内留底油放入葱姜蒜末爆香 6.倒入老抽、加少许精盐翻炒 7.倒入白糖，倒入料酒，烹入白醋或陈醋 8.倒入清汤或开水，大火翻炒汤汁 9.倒入控净油的猪大肠段慢火煨制 10.放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁 11.倒入花椒油翻炒均匀，即可出锅装盘，撒上香葱花或香菜末 生煎肥肠 用料：肥肠、青红椒段、葱花、蒜末、味精、鸡精、香芹末、红油豆瓣 做法： 1、青红椒，葱花，泡椒，蒜末，香芹 2、肥肠改刀小块，抄水去腥过冷水备用，做油9成 3、肥肠，花椒滑炒,依次放入仔姜末、蒜末边香 4、继续下碎泡椒、红油豆瓣少许炒出红油。 5、下味精，鸡精少许旺火翻炒。下青红椒段、香芹末翻炒断生，起锅装盘。 酸菜肥肠 材料：酸菜、猪大肠一段、泡椒、姜片、蒜头、盐、糖、酱油 做法 1、酸菜放入盆中，浸泡一个小时， 2、猪大肠反过来，撕去白色脂肪，撕干净，然后用生粉和盐用力搓， 3、大概一分钟，然后洗干净，再反过来，重复用生粉和盐搓的步骤，两面都洗到不滑手以后，倒入白醋，浸泡半个小时。再取出洗干净。 4、酸菜与猪大肠浸泡好后，切成小段，泡椒切成小圈，姜切粗丝，蒜头剥皮，全部待用。 5、煮一锅开水，一定要开，倒入猪肠，汆烫一分钟后捞出，沥干水备用 5、锅内倒油，等油开始冒烟的时候转小火 6、把汆烫好的猪大肠稍微炸一下，增加口感 7、倒出多余的油，留下一点点底油，放入蒜头和姜片，爆香它，然后捞出丢弃 8、根据自己的口味加入泡椒圈，炒出香味 9、倒入炸好的猪大肠，翻炒片刻 10、加入酸菜一起翻炒，加入开水，焖焗大概三分钟左右 13、加入盐适量，糖适量，酱油一小勺，然后拌匀后就可以上桌了。 红烧肥肠 主料：猪大肠、蔬菜、香葱 、香菜 做法： 1、用盐和白酒反复把大肠清洗干净。 2、把大肠放入凉水锅中，再加入老姜、花椒。 3、水烧开后加入白酒，再舀出泡沫，断生后捞出。 4、热锅放入切成滚刀块的大肠把油爆出。 5、依次加入白酒、白糖、花椒、胡椒、姜、蒜、大料、红油郫县豆瓣翻炒出香味。 6、加水没过大肠烧开。 7、小火焖至一小时后，待大肠软糯关火。装盘端出。 肥肠粉 用料：薯粉丝一坨、肥肠、胡椒粉、生抽、、辣椒油、盐、蒜泥、花椒粉、炒花生(炒黄豆)、榨菜末、芹菜末、豆芽、小白菜 做法 1、肥肠洗净，和料酒、桂皮、八角、姜片、白胡椒等香料一起入锅大火烧开炖煮至耙软。 2、捞起切片。 3、用一只大碗调底料：盐，胡椒粉，生抽，蒜泥，花椒粉，榨菜末，芹菜末 4、粉丝入煮沸的汤中烫熟捞入碗中。豆芽、小白菜烫熟捞入碗中，再将肥肠铺上。 5、撒炒花生(黄豆)，辣椒油，一碗香喷喷的四川肥肠粉就做好了 PS：以上是一些肥肠的家常做法，那么，你吃过最好吃的肥肠是什么？在哪？不妨给推荐一下。 |
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