?烘焙DIY：香草奶油杯子蛋糕

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BY：dollop-壹朵奶油

说吧，有多少人是看了《破产姐妹》后迷恋上杯子蛋糕的。这是一款为单人设计的小蛋糕，配上糖衣（Icing）或者奶油霜（Frosting）和相应的装饰食材。一个美味的杯子蛋糕，是蛋糕体和奶油霜的完美结合，两者缺一不可，蛋糕的松软配上奶油霜的细腻，在口腔中发生神奇的物理化学反应，给人带来天堂般的美妙味觉体验。

      

基本上所有不同口味的蛋糕都可以做成杯子蛋糕，还可以在蛋糕中加入馅料：果酱，蛋奶馅，奶油奶酪馅等。顶上涂抹的奶油霜也有不同的种类：黄油霜，奶油奶酪霜，调和蛋白霜等等。用来装饰的材料就更多了。所以，这是一种有无限种可能的小蛋糕，也是考验烘焙者基本功（装饰，食材搭配，创意）的一款蛋糕。今天介绍最经典也是最基本的杯子蛋糕——香草杯子蛋糕配香草黄油霜。So let's get started!

 

烘焙时间：20-25分钟

烤箱温度：180℃

密封储存：3天

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器材

12孔标准玛芬盘*2

裱花袋和裱花嘴（自选）

 

材料（24个量）

• 普通面粉：190克.

• 泡打粉：2茶匙.

• 白砂糖：200克.

• 盐：0.5茶匙.

• 无盐黄油（软化切粒）：100克.

• 鸡蛋（室温）：3个.

• 牛奶：160毫升.

• 香草提取液：1茶匙.

• 
  

奶油霜（香草黄油霜）

• 糖粉：125克.

• 香草提取液：1茶匙.

• 无盐黄油（软化）：100克.

• 装饰糖碎（可选）：适量.

 

步骤

1、预热烤箱180℃。将面粉，泡打粉，白砂糖，盐和软化切粒的黄油一起放入碗中。

2、用指尖揉搓碗中的材料，将黄油粒揉入干性材料中，至混合物呈均匀面包碎状。无大块黄油颗粒可见。

3、另取一个碗，将鸡蛋，牛奶和香草提取液一起搅打均匀，至完全混合。

4、缓慢的将混合液倒入干性材料中，同时不要停止搅拌。

5、低速搅拌至混合均匀即可，不要过度搅打，不然面糊形成筋性后蛋糕口感会硬。

6、将蛋糕面糊倒入一个大的量杯中，方便倾倒。

7、玛芬盘衬上蛋糕纸杯。

8、将蛋糕面糊倒入纸杯中，每个纸杯大概装2/3满。

9、烘烤约20分钟，直到蛋糕表面凝固，金黄，触感有弹性。

10、测试蛋糕是否烘焙完成，将铁钎（竹签）插入蛋糕中心。

11、如果铁钎拔出后表面没有附着物，则说明烘烤结束，否则，继续烘烤几分钟，然后再次测试。

12、将蛋糕冷却几分钟，然后脱模，放到网架上完全冷却。

13、制作奶油霜：将糖粉，香草提取液和黄油放入一个碗中。

14、用搅拌机搅拌至混合物颜色变浅，蓬松。大概需要5分钟。

15、确保蛋糕完全冷却，不然蛋糕的温度会使黄油霜融化。

16、如果没有裱花袋，就用勺子舀一勺黄油霜到蛋糕上。

17、然后用勺子背面抹平黄油霜（如果黄油霜太粘稠，勺子可以在温水中蘸一下再抹）。

18、用裱花袋的话，将黄油霜装入裱花袋中。

19、一手转动蛋糕，一手挤压裱花袋。

20、从边缘开始，螺旋状裱至中心，收尾时，停止挤压裱花袋，快速将花嘴向上提起，奶油霜就会被带出一个小尖端。

21、撒上糖果碎或柠檬皮屑装饰。

 

dollop’s Notes：因为这个配方面糊的湿度较大，所以我在混合时使用了将黄油揉入干性材料，再加入湿性混合物的方法。如果方子中黄油量更多，但牛奶量较少，也可以用传统的蛋糕面糊混合法：即我们前面提到过的，先将黄油和糖混合打发，然后加入全蛋和牛奶搅打至“绸缎状态”，最后筛入干性材料，翻拌均匀。