火锅底料的炒制

火锅底料的炒制

aaaa10bbb3 11级 分类： 烹饪方法 被浏览459次 2013.07.12

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炒火锅底料，等把豆瓣炒好，然后加香料粉，怎么炒都不出香，都说炒料要炒很长时间，可那里面是油，那么长时间在油里炸怎么可能呢？是不是加了什么水之内的，比如老酒，醪糟，量很大，让他以一种熬得状态，那样是能问到香味，但最后凝固的时候，牛油在上面很坚硬，而下面是很黑的水，这是为什么啊

anudyyf94

采纳率：54% 11级 2013.07.12

天啊，火锅底料怎么能那么炒呢？ 先把要用的料泡半天，比如：香叶，花椒，干辣椒，茴香，草寇，肉蔻等，之后再泡些干香菇。 点火上锅，先倒入少量油，放入两勺白糖，如果有冰糖更好，然后放入适量豆瓣酱，不要过火，炒出鲜亮的颜色就好。 放上调料，以及泡好的香菇，香菇水也倒进去，然后倒入足够的水多煮一会就好。 这样很香，又不会用到牛油，是清油火锅，十分美味，甚至比外面火锅店的还要好。 哦，别忘了放些鸡精和盐用于调味啊，还有香油！ 希望你能喜欢，吃的时候可以调一些老干妈，很香的。

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