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小时候在农村生活，特别不喜欢做饭，但是喜欢看大人们做饭，喜欢闻地锅里飘出来的袅袅饭香，喜欢吃柴火蒸熟的馍馍米饭。这么说是不是非常欠揍，简直是好吃懒做的典型代表。但是，如果你了解以前农村妇女都是怎么做饭的，那你就不会有这种想法了。 从前的农村，应该是没人喜欢在厨房做饭的，被熏得满屋油烟满屋黑的墙壁、堆在灶台旁边的从泥地里捡来的各种柴火、无论怎样都收拾不干净的案板、各种不成风格的大小破旧餐具、一开火便被烟灰迷眼呛喉的做饭环境、以及因长时间油熏雾蒸，屋里唯一的电灯泡外的玻璃罩总是那么黯淡无光，像电量将尽的手电筒，让人看着心烦。这就是昔日农村的厨房，一个男人不愿意进，女人头痛，小孩子就知道来这里瞄食儿的地方。 关于农村厨房，最必要的一个元素，便是各家各户都少不了的地锅（方言，用砖垒成的锅台）：用砖垒成四四方方的台子，中间是空心炉膛，上面糊口大铁锅，下面开一个小门，上下两层，中间支个铁篦子漏灰火。为了增强密封性、隔热性，锅台外围都会敷一层胶泥，这样看起来也会更干净整齐些，只是调皮捣蛋的熊孩子们都喜欢偷偷用碳灰在上面胡写乱画，经常把锅台搞得脏乱差。 锅台一侧还有一个手摇鼓风箱，长方形的，出风口通向炉腔，烧火的时候，一边拉鼓风箱，一边往里面添柴火，这样才能把灶火烧得呼呼的，不会满屋漫青烟。经常有眼瞎的老鼠钻到里面找食儿，没想到四面透风没处躲，有句歇后语叫“风箱里的老鼠，两头受气”，出处来源就是这里。 为了减少厨房的烟灰量，很多有讲究的人家还会垒上一道通向房顶的烟囱，把炉腔里的热烟灰雾顺着烟囱排向空中。每到饭点，炊烟次第，谁家开始做饭了，一看厨房房顶凸起的黑烟囱口便晓得了。这就类似于现在的油烟机，不过烟囱只能排炉腔内的热烟灰，炒菜做饭时冒出的油烟雾气还是肆无忌惮地爬满了梁间厨壁。 用地锅做饭可比不上现在的燃气灶那么方便，尤其是刷锅的时候不好刷，因为铁锅是固定在上面的，没法把刷锅水直接倒出来，只能用水瓢或者瓷碗一点一点把脏水舀出来，剩下舀不出来的再用把子（方言，用空高粱穗绑成的灶帚）往外扫出去。所以要想把地锅刷干净，需要一系列繁琐的动作，这个过程很烦人，效率很低，不像现在，直接拿着锅去水龙头下一冲就OK了。 还有比刷锅更麻烦的就是用地锅炒菜，两个人配合着做还好，一个人在下面烧火，另一个人在上面炒菜。要是一个人做饭，那可真够费劲的，一会儿在下面鼓风烧火，一会还得起来去翻几下锅里的饭菜，起来站去，起来站去，两头顾不来，真的不是一般的麻烦。这个时候，忙不过来的大人们，经常喊来孩子们搭把手，炒菜时帮烧会儿锅，不过熊孩子们特别捣蛋，烧锅也不老实，把火烧得一会儿大一会儿小的，把上面正忙活的大人们急得直跳脚。 尽管用地锅做饭很麻烦，但是，用地锅做出来的饭菜特别香特别香，不仅味道醇厚，而且养口养胃养心。尤其是用地锅蒸出来的白馒头，又白有软，入口时那道又香又醇的麦芽甜能渗进骨髓里去。刚出锅的白馒头蘸蒜汁，小孩子一次就能吃下两个大卷子（方言，方形的馒头叫卷子）。 最喜欢趁大人烧火做饭时，在炉膛里烤馍烤红薯吃，地锅里烤出的馍馍外表金黄，里面软香，饭菜还没做好时，先烤个馍蘸油炸的黄豆酱吃，打发打发咕咕乱叫的肠胃，小孩儿就知道吃。地锅里烤红薯更好吃了，比现在大街上专门卖的烤红薯好吃得多，地锅里烤的红薯外皮黑焦，香得流油，吃过的都知道，大冬天烤块儿红薯吃，其中味道之美妙享受，无法用文字形容。 地锅做的饭的确很香，可我想，农村的家庭主妇们应该并不怎么喜欢用它做饭，因为不方便、因为脏、因为笨重不灵巧、因为效率低……飘满烟尘的柴火磨糙了女人们曾经纤巧的双手、碳灰涂鸦的灶台消磨掉了她们光彩亮丽的青春、烟熏的厨房炎夏的灶膛带给她们太多的辛苦劳难，如果有机会告别黢黑的地锅灶台，相信她们一定会义无反顾地选择离开。 如今，黑洞洞的锅底成了过往，热腾腾的地锅饭香飘向时光远方，曾经满膛火热的地锅灶台变得冰冷泛凉，它们再也没有力气去和青春洋溢的燃气较量争先。那些昔日围着它们转的女人们已皱纹满面鬓发如霜，嬉笑涂鸦的孩子也踏入了成年人的忧郁感伤。 一座座的地锅台，没了饭香，它们有的被拆除，有的被静置厨房一角，任随周遭世界与之渐行渐远。（河南说河南产品内容部/张丽） |
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