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自然界有超过300种不同的花青素。他们来源于不同种水果和蔬菜如紫甘薯、越橘、酸果蔓、蓝莓、葡萄、接骨木红、黑加仑、紫胡罗卜和红甘蓝、颜色从红到蓝。这些花青素主要包含飞燕草素（Delchindin）、矢车菊素（Cyanidin）、 牵牛花色素（Petunidin）、芍药花色素（Peonidin）. 紫甘薯、葡萄、血橙、红球甘蓝、蓝莓、茄子皮、樱桃、红橙、红莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫苏、 黑(红)米、牵牛花等植物的组织中都含有花青素。 
其中，花青素的平均含量为：黑果枸杞5．04％，枸杞0．48％，黑加仑0．58％。而冻干花青素的原料是9种小浆果（蓝莓、黑莓、黑枸杞、黑加仑、红枸杞、蔓越莓、桑葚、蓝靛果、红树莓）冻干萃取而成。在市面上含青花素的相关制品中，冻干花青素目前是花青素含量最高的食品。
冻干技术具无可比拟的优越性
干燥的方法多种多样，如晒干、煮干、烘干、喷雾干燥和真空干燥等。
普通干燥方法通常都在30℃以上或更高的温度下进行。普通干燥所得的产品一般都存在体积缩小、质地变硬的问题，易挥发的成分大部分会损失掉，一些热敏性的物质发生变性、失活，有些物质甚至发生了氧化。因此，普通干燥后的产品与干燥前相比，在性状上有很大的差别。
而冻干花青素酵素基本上在0℃以下进行，即在产品冻结的状态下进行。在真空条件下，当水蒸汽直接升华出来后，浆果和活性物质剩留在冻结时的冰架中，形成类似海绵状疏松多孔架构，因此它干燥后体积大小几乎不变。服用前，只要加入水，就会立即溶解。水一般不超过40℃，可以保持生物活性。只有保持浆果内有益菌和花青素活性，才会有功能效果。 |
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