出门可以是为了风景，为了文化，还可以是为了一段回忆。自从《舌尖》那个系列片播出之后，边吃边耍的美食线路成了一干吃货的福利。川渝豆花、秦岭蜂蜜、山东煎饼，这些都可以成为吃货的旅途。其实美食，不一定要走好远，身边到处都是。 近期因为工作原因。深蹲忠县个把月，也算是吃遍了忠县的美味儿。忠县的美食，远远不止豆腐乳一种。那些网上都搜得到的这里就不介绍了。立帖的目的也是为了让更多的人晓得忠县那些不为人知的美食。
好了，废话不多说。今天先介绍第一种——醡海椒。 醡海椒一般不单独作为菜端上桌，因为太辣。多半是以辅材上桌。可荤可素，炒土豆，炒肥肠，炒回锅肉，只要是想得到的，醡海椒都能起到锦上添花的作用。当然，是对于喜好重口的同学们来说。。。以前也吃过其他地方的醡海椒，每个地方都说那是他们的特色。但饭馆吃到的，都是经过过度加工的，这次长驻忠县，有幸看到了制作醡海椒的过程。 一般情况下，是在盛产辣椒的夏天制做醡海椒。这次见到的只是朋友的妈妈从菜市场买来的辣椒。青红各半，洗干净沥水，看到辣椒上没得水珠子了就可以开始剁了。 剁也是要讲究技法的，因为稍不注意让辣椒进了眼睛就要命了。。尽量剁碎，加入剁碎的姜和大蒜。然后装在一个大盆子里。醡海椒的雏形就有了。 接下来是第二道工序。用包谷面，最好用白包谷（糯包谷）和米打磨成细粉，（在农村一般用石磨，在城市就可以用那种打粉的机器）倒在剁细的辣椒里面搅拌。放盐。 最后就是装罐了。一个普通的陶罐就可以。放一段时间，腌到有酸酸的味道就可以了。陶罐盖上盖子后还要在水漕内加水，注意还要记得换水。 做好的醡海椒 几种醡海椒做成的菜。巴适惨！ 在忠县的农村，差不多每家每户都会做醡海椒，虽然材料相同，但每家的味道都不一样。百搭的醡海椒，也能让每道菜都锦上添花。 作为资深吃货，在忠县发现了好多这样的好东西，后续会慢慢整理出来分享给大家。。。。
楼主：tong晨
时间：2014-05-23 09:48:00
几种醡海椒做的菜。。。醡海椒炒土豆片、醡海椒炒肥肠、醡海椒炒回锅肉
   |
|
|
