最熟悉的味道：醡辣椒糊糊
2014年10月27日 08:58 作者：魏咏柏 来源：凯风湖南 http://hunan./zblmsy/201410/27/t20141027_2025546.shtml
醡辣椒糊糊 在我们家乡，醡辣椒糊糊是一道很寻常的菜，这道菜没有什么离奇的故事，只是土家族人一直延续至今的饮食习惯。 在过去的岁月里，因为条件艰苦，人们能吃到的菜很少，一到了青黄不接的时候，就没有太多的菜品可供我们选择，尤其到了红辣椒大量成熟的季节，除了晒干保存就是泡，也没有别的储藏方法。所以聪明的家乡人就发明了这道醡辣椒糊糊。 既然是醡辣椒糊糊，首先得有醡辣椒。小时候，我曾见母亲用新鲜的红辣椒和玉米面，按一定的比例混合调拌均匀，经过在坛里封存发酵一段时间后，就做成了色泽鲜艳、味道鲜美、营养丰富的醡辣椒。醡辣椒便于保存，据说保管好后放上一年都没问题，能一直吃到来年。 虽然如今生活条件好了，可记忆中的家乡味道却始终呈现在我的生活里。即使到了现在，在老家，家家户户每年都要做上一坛醡辣椒，而那些远离家乡在外打拼的人，也会捎上一小坛带在身边。虽然人在他乡，却能随时尝到家乡的美味，这对游子来说，也算是一种安慰！ 醡辣椒可以直接炒了作菜吃，也可以和肥肠一起炒，还可以和排骨拌均匀后一起蒸，都是很可口很下饭的菜肴。而醡辣椒糊糊却是我的最爱。儿时，哪怕饭桌上只有这一道菜，我也能吃饱饭。足见它是一道十分开胃的菜。 醡辣椒糊糊做起来很简单，先准备好原材料，如酢辣椒、圆白菜、腊猪肥肉、姜蒜末、盐、葱花等，待锅热后放入猪肥肉，慢火煸出油份后将油渣捞出。下姜、蒜末煸香，下圆白菜炒至变软，加入一点点盐，再加入刚好没过白菜的清水，烧开后慢慢加入酢辣椒，快速搅拌均匀，最后放入葱花即可。需要注意的是，做这道菜时要尽量选用腊猪肥肉作为底油，做出来的菜更香，也可以放点新鲜的虾米或者小鱼，味道特别鲜美。另外，盐要少放，因为酢辣椒本身就是咸的。 由于我生活的县城大多为土家人，所以无论是寻常百姓家，还是大小酒店，醡辣椒糊糊都是一道大家非常熟悉的菜品，在天气渐凉的秋季或者寒冷的冬天，它不仅温暖着我们的胃，还温暖着我们的记忆…… |
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