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今日农家腌制虾鮓，立冬前后最好，腌制虾鮓多取用壳红与壳白的湖虾，河虾也可，腌制前，将虾洗净，滤干，加盐拌匀，置于坛中密闭，如此，可保存一年虾鮓不变质。虾鮓的吃法大体分为两种：一种是虾鮓汁和少量虾鮓拌以米粉，用菜油、棉籽油、花生油或炸或炕成虾鮓粑；直到今天规模足够大了的“老复盛”，农家菜式的腌虾鮓，仍然高悬在酒店的菜牌... 阅135 转3 评0 公众公开 17-03-12 20:54 |
湖南名菜湘西酸肉的家常做法 就是这酸爽湖南名菜湘西酸肉的家常做法 就是这酸爽。去过湘西的朋友应该都吃过湘西酸肉这道名菜吧，味道怎么样呢？小编我还没有尝过呢，不过没关系，因为我正准备学着做啦!接下来，小编就把湘西酸肉的家常做法分享给大家啦！湘西酸肉的家常做法 ，出锅了的湘西酸肉。（原文标题：湘西酸肉的家常做法及其营养价值） 阅664 转10 评0 公众公开 17-03-12 20:19 |
将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里。5．炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟。6．当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并。7．再倒入肉清汤200毫升，焖2 分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。1．炒肉时要不断转勺、翻锅。3．肉清汤放得与锅中原料持平，过多味淡且不... 阅79 转11 评0 公众公开 17-03-12 20:18 |
卧龙鮓卧龙鮓 卧龙鮓。“卧龙鮓”是当地群众红、白喜事的一道压轴菜，主人家大不大方、家底厚不厚实就看“卧龙鮓”的分量了。据当地人介绍，前些年，“卧龙鮓”大的每片有０.２５公斤的，就像一块鞋底子，一大盘端出来，中间还插着一根筷子（用筷子插上以免掉出盘子），跑堂的将盘子端上桌子，将筷子一抽，客人们就可以敞开肚子吃了。 阅41 转0 评0 公众公开 17-03-12 18:27 |
奶房江珧旋鲊是穿越唐宋的变身菜。唐宋时期的奶房菜肴已经破解，根据古籍介绍的各种调味试着做了几次，口感还可以，但不是很突出。日前试制一道奶房江珧旋鲊非常成功，尤其适合南方人的口感。奶房江珧旋鲊制作方法：该菜非常夺人眼球，口感异常新颖，如果你认为花生牛轧糖是糖果中比较美味的品种，那么，“奶房江珧旋鲊”将给你一种全新的美食... 阅4 转自寒江读舟 公众公开 17-03-11 15:06 |
解读南昌食文化中的活化石——旋鲊。纵观现代赣菜文化，南昌地区是全国保留最完整的，可以称为继承唐代“旋鲊”食文化的活化石。解读南昌食文化，有利于挖掘、弘扬江西本土食文化，同时也有利于开发真正属于南昌的食文化产品；“鲊”取代了“醢”，鲜美的鱼酱制品成为了调味品之首。赣菜的“旋鲊”，有别于我国八大菜系的凉菜制作，是独家传承... 阅6 转自寒江读舟 公众公开 17-03-11 14:46 |
渣辣子制作方法渣辣子制作方法。糯米渣辣子制作方法糯米杂辣子的原料是用三分之二的粳米伴三分之一的糯米，用石磨磨成米粉，或用粉碎机碎成米粉 ,混合放入锅中炒熟。包谷渣辣子制作方法挑选优质新鲜的辣椒和一些生姜，将辣椒和生姜洗净沥干后剁碎。根据量的多少放入玉米面（大概一斤辣椒放一斤玉米面）、盐、味精，搅拌均匀后装坛。 阅4 转自食尚烧烤v... 公众公开 17-03-11 14:13 |
#九州筵席#【醉鱼】“腌、晒、糟、蒸”老手艺成就江南年味#九州筵席#【醉鱼】“腌、晒、糟、蒸”老手艺成就江南年味(2015-01-04 14:08:03)另一些腊鱼抹上高度酒，放密封的坛子里糟上一个月再拿出来蒸来吃，硬硬的腊鱼变软了，颜色也变成了漂亮的琥珀色。咸香磨牙的腊鱼肉质紧实又软弹，口感比腊鱼更好，吃起来不费劲，更妙的是深深深入鱼肉中的... 阅3 转自一凡813 公众公开 17-03-11 13:28 |
湘西灌辣椒湘西灌辣椒 日期：2013-10-28 14:11 作者： 来源：张家界日报 点击：164.苗家灌辣椒采用新鲜青辣椒或红辣椒和糯米粉等为原料，把糯米粉灌入挖去辣椒籽的辣椒肚子里，经过坛子密封腌制一个月左右，辣椒成白色或红色，味道回酸，口感生脆，再油炸着吃，所以称其为灌辣椒，因为辣... 阅7 转自侗乡人1961 公众公开 17-03-11 12:02 |
