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在减脂的过程中，我们会经常做一些青菜吃，本着低盐低脂的原则，通常的选择是只用热水来焯烫青菜。 当然，在焯烫青菜的过程中也会有很多的小细节来保证青菜好吃，那么今天就来和大家聊一聊烫青菜。 按照青菜的分类：叶菜类、茎菜类和花菜类 叶菜类以菠菜为例，菠菜中含有多种营养素，可以促进生长发育，增强抗病能力，同时，最让人兴奋的是菠菜具有洁皮肤，抗衰老的作用。嗯对，就是这么神奇。 在焯烫过程中 由于叶菜类的蔬菜菜叶薄 所以我们需要 谨慎控制水温和时间。 首先把水烧开，在水中放一点盐 烧开后关火，让水停止沸腾 就像这样子，虽然呼呼冒热气 但是却不是咕噜咕噜的状态 水温就保持在90°到100°之间 将菠菜下锅，等待10秒钟就可以出锅了 出锅后浸入凉水中 （这样是为了防止营养的流失） 过一遍凉水后就可以调味了 菠菜中除了有淡淡的菠菜香味 还会有很少量的苦味 所以可以选择煎焙芝麻酱 以焙煎芝麻、芝麻油和植物油制成 芝麻的香味和菠菜的淡淡香味相融合 正好可以覆盖掉菠菜的苦味 茎菜类以水芹菜为例，芹菜中含有丰富的植物纤维，促进肠胃蠕动，可以治疗粑粑拉不出（微笑脸） 芹菜去叶后用手把芹菜掰成等长的截 这样做的目的是 增加横截面的表面积 使食材与调味汁的接触面更大 从而更好地吸入味道 把水烧开后，继续大火让水沸腾 芹菜下锅后30秒出锅 之后将芹菜过凉水 茎菜类过凉水 不但可以保证营养不流失 还可以保持清脆的口感 根据芹菜的味道 选择姜香口味的沙拉汁 用切碎的姜加酱油、醋、白砂糖调和 姜汁的口味可以突出水芹菜清甜的味道 花菜类以西兰花为例。西兰花不但味道鲜美，它的维C含量非常丰富，西兰花的平均营养价值及防病作用都远远超出其他蔬菜，名列第一。并且西兰花还含有蛋白质，是素食主义者补充蛋白质的一个途径。 把西兰花掰成小朵 在凉水中加入盐稍微泡一小会 注意哦，这个是花菜类和其他蔬菜不同的地方 这么做主要是为了去除农药残留 把水烧开，保持水沸腾 在水中加入少量盐 下入西兰花，烫大概40秒左右出锅 如果喜欢西兰花软糯的口感 那么就不需要过凉水 如果喜欢吃清脆的西兰花 可以选择过一遍凉水 西兰花的形态更容易挂味 所以我选择了酱来调味 这里可以用蛋黄酱或者是凯撒沙拉酱
在调味时，秉承的原则是 “有味者使之出，无味者使之入” 在了解了不同的蔬菜后，我们可以根据不同蔬菜的特性进行调味，做到简单的焯烫蔬菜也很好吃~ |
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