干锅鸡块

香辣干锅鸡块

 

材料：小草鸡半只，洋葱半个，红椒半个，莲藕1节，芹菜3根，蒜5瓣，姜5片，干红辣椒5个，香葱2根，花椒10粒，白芝麻少许，料酒2勺，胡椒粉少许，生抽2勺，郫县豆瓣2勺，白砂糖1勺，盐适量。

 

做法：

 

1、  鸡肉清洗切块控干水份后加料酒，胡椒粉，盐，姜片拌匀腌30分钟。

2、  莲藕去皮切薄片，红椒切条，芹菜切段，洋葱切丝（忘拍了）姜切片，蒜切块，干红辣椒洗净擦干。

3、 锅里热油，油7成热时将腌好的鸡块放入用中小火炸。

4、 炸至鸡块表面金黄鸡肉用筷子扎一下能轻松扎透时就是熟了，捞出控油。

5、 将藕片也放入油中炸一下捞出。

6、 炒锅中留少许底油，先将花椒小火炒出香味后捞出不要，将姜蒜炒香后加入洋葱丝。

7、 翻炒几下后加入干红辣椒和郫县豆瓣，炒出红油。

8、 倒入炸好的鸡块，藕片，加料酒，生抽，白砂糖一起翻炒。

9、 加入红椒，芹菜炒匀。

10、出锅前撒上白芝麻和香葱碎即可。

TIPS:

 

1、  鸡肉要买嫩一点的鸡肉，太老的口感不好。

2、  郫县豆瓣和生抽都是咸的，盐尝一下再加。

3、  我这个版本是微辣版，喜欢吃辣味更足的，可加大干红辣椒的用量。