  川香麻辣的干锅系列，一直是我的最爱。偶尔，我就想整个干锅，让自己过过瘾。但我的这个干锅鸡，纯属南方人吃辣，诚如我们去川菜馆吃饭点餐时，人家问——辣不？微辣？中辣？辣？很辣？ 我的这个干锅鸡至多只能称为微辣，我们这由于水土的问题，偶尔吃辣是可以的，但天天吃辣，估计身体是无法承受的。好在我天生体质甚寒，对于吃辣是没有任何问题的。不过，这种干锅只有家庭聚餐的时候可以解解馋，一只土鸡，我们小家是吃不完的啊。 【食材】土鸡一只（净重约800g）、鲜香菇250g、木耳20g、姜1块、花椒1茶匙、干辣椒5个、玉米油2汤匙、郫县豆瓣2汤匙、料酒1汤匙、生抽2汤匙、白糖1茶匙、葱段适量 【做法】  1、挑选放养的土鸡，请师傅帮忙将鸡料理干净，切成块。 2、将鸡块洗净。 3、与冷水一起下锅，大火煮开。  4、将鸡块取出，沥干水分备用。 5、挑选新鲜的香菇。 6、洗净，切成香菇片。  7、木耳提前用清水泡发，沥干水分待用。 8、姜洗净，去皮切成片。 9、准备好花椒。  10、准备好干辣椒，剪成辣椒碎。 11、下油热锅，下鸡块。 12、用中小火将鸡块煸至有点金黄色，取出待用。  13、原锅下姜片，下姜片、花椒与干辣椒，用中小火将煸出香味。 14、下郫县豆瓣，小火将其炒出红油。。 15、下鸡块，转大火。  16、下料酒与生抽。 17、下白糖，翻炒均匀。 18、下鲜香菇片。  19、下木耳，翻炒均匀。 20、转中火，煮至香菇与木耳断生。 21、加入葱段，装盘待用。 【小五食记】 1、鸡块要切小一点，才更容易入味。这个菜没有加一点水，味道超正，我下了鲜香菇，属于容易出水的，而且有料酒有生抽，不担心烧焦。若下其他蔬菜，也可以适当加点水或者上汤。 2、郫县豆瓣与生抽加入调味，咸味已经足够了，但若味道重也可以加点盐进去。  |
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