 粉蒸鸭用荷叶包裹起来，荷叶的阵阵清香完全入味了鸭肉。原本有些肥腻的鸭肉，遇上荷叶和肉粉的吸附协助，也变得肥而不腻了。这个季节吃鸭子和荷叶是最好的，荷叶有清热解暑的作用，秋天以荷叶入馔正合时宜。而鸭肉能滋五脏之阴，清虚劳之热，做一道荷叶粉蒸鸭补虚又润燥。 主材：鸭子、荷叶、米粉 腌肉料：花椒粉、五香粉、葱姜汁、醪糟、豆瓣酱、酱油、蚝油 蒸肉粉：大米、糯米、花椒 做法： 1、鸭子收拾干净斩件。 2、鸭子加生姜和数粒花椒凉水入锅焯水，水开后撇去浮沫，将干净的鸭肉捞出。 3、鸭肉中加入所有腌肉料拌匀。  4、加入蒸肉粉，充分拌匀，使每一块鸭肉都裹上米粉。 5、荷叶洗净后入锅焯烫半分钟。 6、将鸭块均匀地铺在荷叶中心。 7、上面可以铺一些土豆块。 8、包严实。 9、凉水上锅，有土豆的那面朝下，水开后蒸1小时以上。 10、打开荷叶倒扣装盘，洒上葱花和蒜碎，趁热拌匀。  小贴: 1、鸭子最好选用新鲜宰杀的麻鸭或者湖鸭。 2、拌米粉的时候如果感觉比较干可以加适量清水，要让米粉充分浸润并包裹在鸭块上。 3、荷叶用新鲜的味道更好，如果没有用干的也行，注意要挑选没有斑点、较为新鲜的干叶，用双层。 附蒸肉粉的做法：大米和糯米(约2：1的比例)混合均匀，加10粒花椒，入锅小火炒至发黄，放凉后用料理机打成粗颗粒米粉即成。 作者：CYL16-ye…(yxlady) |
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