鸭子焖黄豆，焖的时候不要加水，加上它，鲜香肉嫩无腥味

随着人们生活水平的提高，现在越来越多的人喜欢过年在饭店预定年夜饭，但对我来说，还是家里的年夜饭最好吃，一家人围坐一桌，吃着妈妈做的年夜饭，这才是我心中的“年味”。还记得以前小时候，家住农村那会，那时候的家里养了很多鸭子，而这些鸭子平日里是很少会吃的，只有逢年过节时候，妈妈才会宰杀几只做菜来用；依稀记得，妈妈总会将鸭子做成我最爱吃的啤酒鸭，鲜香肉嫩的啤酒鸭是我家过年必做的一道菜，从小至今都没有改变过。

这说起啤酒鸭，大家想必都不陌生，它是一道比较常见的特色菜，风味独特，因为是用啤酒炖煮而成，所以使滋补的鸭肉味道更加浓厚，不仅入口鲜香，而且还带有一股啤酒的清香味，让你越啃越有过瘾。不过啤酒鸭的做法并不固定，在不同的地方，做法会有着很大的差异，那今天就把我家的啤酒鸭做法分享给你们，这道菜的做法是我妈用了几十年的老方子，不过我在原方的基础上加了些小改动，使其味道更佳可口，喜欢吃啤酒鸭的朋友可别错过，味道不比饭店差，学会后，用来当年夜硬菜我看行。

【十三香啤酒鸭】

所需食材：鸭腿2个、黄豆120克、生姜一小块、大蒜一整头、花椒适量、香叶2片、桂皮一小块、八角2个、干辣椒1把、啤酒一听、料酒3勺、生抽3勺、老抽1勺、小冰糖5个、鲜味辣汁2勺、盐适量、蚝油1勺、十三香粉小半勺。

温馨提示：调味料所用到的勺，就是平日里我们吃饭大小的勺子

1、先将黄豆洗干净，然后用凉水浸泡过夜，这一步可以提前一个晚上操作

2、接着准备一些辅料，将大蒜和生姜去皮，切成片状，干辣椒温水浸泡1分钟后切成段状，香叶、桂皮、八角和花椒洗净即可

3、将鸭腿洗干净后切成块状，放在大碗内，加入没过食材的清水和一些姜片，浸泡20分钟。做啤酒鸭，不要上来就焯水，这样万万不可取，多加浸泡这一步，鸭肉可以更好地吐出血水，让做好的成菜鲜香肉嫩无腥味

4、20分钟后，将鸭块冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮沸后，转中火焯烫2分钟即可，焯烫好后捞出冲洗干净

5、锅内倒入适量的食用油，油温烧热后，把鸭块下锅，用大火爆炒，炒至鸭块两面略微焦黄为止

6、然后再加入干辣椒、姜蒜片、八角、香叶、桂皮和花椒，转中火，把这些辅料的香味给炒出来

7、待能闻到辅料香味后，加入生抽、老抽、蚝油、鲜味辣汁、小冰糖、十三香粉和盐，翻炒至上色均匀

8、倒入1听啤酒和黄豆，如果啤酒不能盖过食材，可以再添加些清水进来，盖上盖子，用大火煮6分钟

9、6分钟后，把锅内的食材和汤汁一起倒入电压力锅，盖上盖子，上汽后，再压12分钟即可。

10、等压力锅把食材都压熟后，将它们连同汤汁一起倒入炒锅内，开大火收汁，收到汤汁浓稠，即可熄火享用

11、这道年夜硬菜，我家逢年必做，风味独特，下饭下酒，比猪肉还要香，你们也来试试吧！

小贴士：

1、黄豆也可以换成土豆，味道也是很赞的。或者用青红辣椒替代也行，用辣椒的话，建议在最后收汁的时候放进去

2、家里没有高压锅的朋友，就直接用炒锅小火慢炖吧，最少要炖30分钟，鸭肉才会软烂入味