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鸭肉是餐桌上一种非常常见的佳肴，而且也是人们经常用来进补的优质食品。人们常常将它与鸡肉相提并论，但是鸭肉本质上营养更佳，因为它主要吃的是水生物，所以肉吃起来有一点甜美的味道，比较多汁，而且有滋补养胃，消水肿，止咳化痰等作用，非常适合身体虚弱的人食用。 曾经民间还有传言说是鸭肉是肺结核病人的神药。它的蛋白质含量在肉类中算比较高的，而且碳水化合物以及脂肪也比较均匀。有时候大家会觉得鸭肉比较的肥，但是它其中主要是不饱和脂肪酸和低饱和的脂肪酸，也就是说吃起来不容易发胖，而且有降胆固醇的作用和橄榄油成分比较相像。鸭肉可以炖汤，可以炒菜，也可以做烤鸭。多种多样，其中比较有名的一种就是啤酒鸭，但是自己在制作啤酒鸭的时候做出来，腥味比较重，而且有点老，吃起来不嫩也没有特别大的嚼劲。所以今天给大家介绍的就是鸭肉经典的家常做法，啤酒鸭。当然只放啤酒是不行的，再加一点它，鸭肉炖出来越来越香，也是下饭的首选。 做啤酒鸭，别傻傻只会加啤酒！多加一勺它，鸭肉鲜嫩入味，无腥味 【主要食材】鸭子，豆瓣酱，葱姜蒜，各种调味料 【操作与过程】 第一步：首先去菜场上买一只新鲜的鸭子回来。推荐大家购买骨鸭，因为这样鸭子吃起来才会更加有嚼劲，不像肉鸭，肉比较老。先将鸭子用清水洗干净，切成小块，再放在冷水中浸泡一刻钟左右的时间将其中余下的杂质和血水挤出。最后在流水下清洗干净，放一边备用。 第二步：冷水下锅焯水，加一点生姜片去腥，加一点盐这样做出一点儿来的鸭肉才能腥味不重，也不老吃起来很嫩。将焯好水的肉捞出洗去表面的浮沫晾干。起锅烧油，锅里下入切好的葱姜段爆香，再放入干辣椒，加入两勺非常好吃的豆瓣酱，炒出红油，再将焯好水的鸭肉下锅。开大火爆炒均匀，豆瓣酱是非常关键的一步，加了它鸭肉才能变得越来越香，加了它才能让啤酒发挥更大的作用。 第三步：翻炒均匀以后加入一罐啤酒，不需要加水，直接开大火烧开，加入少许生抽提鲜老抽调色，再加入一些盐调味儿，然后尝试一下，如果口味正好就可以转中火，在炖上5分钟左右最后差不多时开大火收汁，撒上一些葱花即可出锅装盘。当然，如果喜欢吃一些别的蔬菜的，也可以在最后一起放入。 小贴士 1.不要小看豆瓣酱，豆瓣酱一勺就可以让鸭肉变得非常的香。 2.鸭肉一定要清洗干净，用盐水泡，这样才可以真正的去腥。 3.如果比较难熟的蔬菜可以先提前炒至断生，最后一起收汁的时候放进去炒熟。 |
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