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啤酒鸭 【主要食材】鸭子，豆瓣酱，葱姜蒜，各种调味料 【操作与过程】 第一步：首先去菜场上买一只新鲜的鸭子回来。推荐大家购买骨鸭，因为这样鸭子吃起来才会更加有嚼劲，不像肉鸭，肉比较老。先将鸭子用清水洗干净，切成小块，再放在冷水中浸泡一刻钟左右的时间将其中余下的杂质和血水挤出。最后在流水下清洗干净，放一边备用。 第二步：冷水下锅焯水，加一点生姜片去腥，加一点盐这样做出一点儿来的鸭肉才能腥味不重，也不老吃起来很嫩。将焯好水的肉捞出洗去表面的浮沫晾干。起锅烧油，锅里下入切好的葱姜段爆香，再放入干辣椒，加入两勺非常好吃的豆瓣酱，炒出红油，再将焯好水的鸭肉下锅。开大火爆炒均匀，豆瓣酱是非常关键的一步，加了它鸭肉才能变得越来越香，加了它才能让啤酒发挥更大的作用。 第三步：翻炒均匀以后加入一罐啤酒，不需要加水，直接开大火烧开，加入少许生抽提鲜老抽调色，再加入一些盐调味儿，然后尝试一下，如果口味正好就可以转中火，在炖上5分钟左右最后差不多时开大火收汁，撒上一些葱花即可出锅装盘。当然，如果喜欢吃一些别的蔬菜的，也可以在最后一起放入。 小贴士 1.不要小看豆瓣酱，豆瓣酱一勺就可以让鸭肉变得非常的香。 2.鸭肉一定要清洗干净，用盐水泡，这样才可以真正的去腥。 3.如果比较难熟的蔬菜可以先提前炒至断生，最后一起收汁的时候放进去炒熟。 |
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