传统正宗的啤酒鸭配方和做法

8.3 综合评分

310 人做过这道菜

收藏

  i沈小怡

鸭肉营养丰富，因为鸭子长期生活在水中的缘故，属凉性，所以不用担心吃了会上火。

啤酒鸭味道非常棒，好吃不油腻，结合啤酒那种劲爽，再加上郫县豆瓣酱等调料的去腥效果非常好。做出来的鸭子不仅没有异味，还特别香，酱香味也特别浓郁。

用料  

鸭腿
啤酒
姜片
蒜片
大葱段
干辣椒
八角
桂皮
香叶
糖
老抽
生抽
郫县豆瓣酱

传统正宗的啤酒鸭配方和做法，鲜嫩香浓，只需炒千万不要焯水的做法  

.          

鸭腿洗净，斩成小块，沥干。炒锅加热，倒入少许油，放入姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。

.         

.          

倒入鸭肉块，大火翻炒，鸭肉不用焯水。

.         

.          

将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白，再调至中小火慢慢煸炒，直至将鸭油炒出。在鸭肉块炒到体积缩小后，加入大葱段。

.         

.          

炒完鸭肉块后可以把鸭肉块推到一边，先把郫县豆瓣酱炒一下，炒出红油，然后再把鸭肉块和郫县豆瓣酱一起翻炒一下。倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味，加入少许糖和盐翻炒均匀。

.         

.          

倒入一罐啤酒，没过鸭肉块1厘米左右即可。

.         

.          

盖上锅盖，中小火焖25—30分钟，鸭肉块熟软后，大火收汁，汁浓肉香即可。

.         

.          

能吃辣的还可以放些红色绿色的线椒。

.         

小贴士

1、无论是鸭腿还是整只鸭子，都要斩大块。

2、中大火，少许油煸炒即可，一定要将鸭油炒出。

3、用啤酒代替料酒和水，所以啤酒的量一定要足够把所有鸭肉块都没过，啤酒也最好选择清香型的，不推荐苦味特别重的。