葱椒鱼片这样做 保证你的口水飞流直下三千尺

鱼肉300克盐、味精、料酒、花椒、葱叶、白糖、醋、香油、蛋清、淀粉、冷鸡汁、花生油各适量

鱼肉洗净，顺肉的纹路切斜刀片。

鱼片放入碗内，加盐、料酒拌匀，再加蛋清、淀粉上浆，待用。

将花椒和葱叶一并剁极细，放入碗中。

碗内淋入四成热油温的花生油烫香。

碗内加入盐、味精、白糖、醋、香油和少许冷鸡汁调匀，制成葱椒汁。

锅内放入清水烧沸，将鱼片分批入锅汆至断生。

捞出鱼片，沥干水分，冷却后装盘，淋上味汁即可。若没有鸡汁， 可以用鸡精加少许热水调开后晾凉代替。入选《家常菜分步详解一书》，版权所有