扣鸡

本帮怀旧年菜--扣鸡

需要的食材；土鸡580克、小葱适量、生姜适量

调味料；盐、料酒

扣鸡的做法

1.鸡半只洗净

2.准备生姜片和小葱打结

3.鸡肉冷水下锅焯水后捞起

4.汤锅里加入清水，生姜和葱结大火烧开

5.加入焯水好的鸡和料酒

6.大火煮开后转中小火煮20分钟

7.20分钟后打开捞起待微凉斩块

8.皮朝下均匀的放入碗中

9.鸡汤盛入碗中加入盐拌匀，尝试一下咸淡，一般要比平时喝的偏咸一点。

10.把鸡汤淋入碗中，鸡汤淋到八分满即可

11.蒸锅水开后加入盖上大火蒸10分钟即可

12.拿出倒扣在盆中（用毛巾垫一下，小心烫手）

撒上葱花即可上桌

如果你喜欢也可以尝试一下，真的很鲜美。

小贴士；

1，焯水之后等水开了再下锅，这样就避免了鸡肉从冷水煮到水开的这一时间段，使得鸡肉更加鲜嫩美味。

2，扣碗的时候碗底选择鸡块大小均匀的的放入，鸡皮要朝下哦。

3，再上蒸锅蒸10分钟刚好再一次啊把鸡肉里的鲜味蒸出和鸡汤融合，味道更加鲜美。

4，鸡汤里千万不要再加鸡精什么的，原汁原味很鲜美。