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广东名厨经典白切鹅卤料配方及烹调手法。白切浸卤配方：浸卤白切鸡、白切鸭等几乎所有白切类产品。（2）备好白切浸卤，烧开。（3）把鹅的鹅头弯向鹅背，先将鹅脖子放入烧开的浸卤里浸4秒钟定型，反复两三次定好型后，松开手把整只鹅放入烧开的白切浸卤里以慢火烧卤40分钟，捞起沥干即可。卤制好后将鹅及时捞出，以避免卤得过火，鹅皮爆裂不美观... 阅1 转自粤_茂名 公众公开 18-09-03 14:26 |
脆皮土鸡脆皮土鸡。原料：土鸡500克。调料：盐50克，味粉100克，胡椒粉、五香粉各15克，十三香、味粉各10克。做法：1、土鸡宰杀制净，洗净沥水。2、调料拌匀，均匀抹在鸡身上，腌8小时，洗净。3、烧开水，投入鸡烫2分钟，再捞出冰激1分钟，重复三遍，然后把鸡放入开水锅中，用小火焖煮半小时，捞出用冰块盖住30分钟。4、把鸡皮片下改刀，鸡肉垫... 阅52 转1 评0 公众公开 16-07-16 23:06 |
不衰简之大美【白切鸡】3、大火将水烧开后，转小火，用手捏住鸡脖，然后投入鸡身浸十几秒，再提起十几秒，重复5次。5、将鸡取出，马上放入凉开水中，加入冰块，至鸡完全冷却。1、白切鸡，一般用细骨农家鸡，我最爱走地三黄鸡和清远麻鸡，清远鸡皮薄肉滑，好吃不腻。2、提起鸡脖，投入鸡身烫一下又提起，再重复这动作，冷热交替，会让鸡更好吃。 阅25 转1 评0 公众公开 16-07-12 17:19 |
德州扒鸡。麦芽糖50克，酱油200克，清水500克，盐、色拉油各适量。1、取一碗盛起麦芽糖，在碗里加3--4勺清水，将麦芽糖调稀，并搅拌均匀。3、将控干水份的鸡放在麦芽糖水里，涂抹均匀，取出。6、将“4”倒进大煮锅里，汤料最好刚好没过鸡身，如果不够就加适量的清水，盖上锅盖，大火烧开，撇去浮沫，加适量盐转微火焖煮约1小时15分钟，至鸡肉酥... 阅21 转1 评0 公众公开 16-06-28 14:19 |
绍兴醉鸡。去骨鸡腿2只，当归2片，红枣6个，姜片、葱段、红椒丝少许。1、所有配料洗净，鸡腿洗净、沥干，抹上A料及葱、姜，移入蒸锅以大火蒸约20--25分钟，取出待凉，汤汁留下备用。2、锅中放入配料及B料煮开，熄火、待凉，加入鸡腿和汤汁，置于冷水中急速冷却，放入冰箱冷冻室1小时，再移入冷藏室约6小时，取出，切件即可。 阅252 转33 评0 公众公开 16-06-28 14:17 |
葱油鸡、上海菜。葱油鸡。1.选用2斤左右的当年三黄鸡制作葱油鸡味道更加鲜美。2.清水煮开关火冷却，放入三黄鸡烫皮一分钟后放入冰水冷却，如此反复两次。3.第三次将鸡放入热水中后，加入姜片、葱段、料酒煮制10分钟。4.食用油加热后关火，加入葱花、盐、鸡汤调制葱油汁。5.焐软烂的三黄鸡最后放入冰水降温，手撕或切块淋葱油汁即可。 阅80 转8 评0 公众公开 16-06-07 15:36 |
扣鸡。土鸡580克、小葱适量、生姜适量。扣鸡的做法。1.鸡半只洗净。5.加入焯水好的鸡和料酒。9.鸡汤盛入碗中加入盐拌匀，尝试一下咸淡，一般要比平时喝的偏咸一点。10.把鸡汤淋入碗中，鸡汤淋到八分满即可。1，焯水之后等水开了再下锅，这样就避免了鸡肉从冷水煮到水开的这一时间段，使得鸡肉更加鲜嫩美味。3，再上蒸锅蒸10分钟刚好再一次啊把... 阅110 转4 评0 公众公开 16-04-29 23:18 |
古典鸡最普遍的吃法就是水蒸鸡。所谓的古典鸡，其实是岑溪三黄鸡的一种，是具有地方特色的传统名鸡，也是广西历史上四大名鸡之一。据说古典鸡的得名是因为鸡是古典型品种，又是饲喂古典型的饲料，更是用古典型的饲养方式，而且用古典型的加工技术，使古典鸡更突出古典型的鸡肉风味，如今，古典鸡已经成为岑溪外贸鸡场的拳头产品并且美名远播，... 阅2 转自厨人 公众公开 16-04-25 20:56 |
一品鸡。正所谓无鸡不成宴，厨房新手若能捧出这么一道菜，肯定超显摆哦！【大厨爱心诀窍】一定要选肉质够嫩的清远鸡。——来自【毛家湾饭店】大厨的爱心菜谱 制作步骤（2）把少许麦芽粉和鸡粉混合，抹于鸡身，腌制10-15分钟；1、这道菜很简单，关键在于鸡一定要选好，肉质要够嫩。2、大厨选用厨邦鸡粉，因为厨邦鸡粉的含盐量比较高，就不需要... 阅1041 转0 评0 公众公开 16-04-13 22:04 |
