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中国抗癌协会常务理事，副秘书长，解放军陆军总院专家组成员，著名肿瘤专家刘端祺教授日前坐客《健康之家》，为老年听众讲解如何远离肿瘤。刘端祺教授说，喝水是维持身体正常的重要保证。他告诉我们，身体只要喝水才能真正发挥渗透能力，体内每个细胞的都需要足够的水，多喝水能保证我们生命功能维持正常。身体里的水少了，代谢就要受到影响。所以，刘教授强调，渴了就喝，不渴也要喝。因为口渴的时候，说明人体已经缺水了。中老年人要养成定时喝水的习惯，每天至少要喝8杯水。 大家认为纯净水好，刘教授告诉我们，错啦！纯净水不好，特别是蒸馏水就更不好啦！因为纯净水（特别是蒸馏水），虽然除去了水中的细菌、病毒、污染物等杂质，但是也除去了对人体有益的微量元素和矿物质，如钙、镁几乎被除净。因此，长期饮用会影响体内酸碱平衡，并且影响神经、肌肉和多种酶的活动，所以不宜长期饮用纯净水。市场上卖的各种饮料，添加的东西太多，尤其是糖，根本起不到给身体细胞补充水分的作用。只有国际上公认的茶和咖啡，可以适度饮用，其他都不能算健康水。 刘端祺教授说，水在胃里停留的时间只有几分钟，一壶水如果时时喝，每次喝一小口，就可以坚持一天。如果一下大量喝进去，会让肾脏、心脏加班工作，也浪费了大量的水。如果短时间内大量喝水，喝水量超过了生理需求，会造成血的稀释，电解质下降，更可能引起水中毒。
刘教授告诉我们，饮食中的三大致癌因素最厉害的是黄曲霉素，它是被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为一类致癌物，主要存在于发霉的食物，特别是发霉的粮食当中。我们一定要远离各种发霉的食物。
刘教授还提醒大家，有些食物发霉了，我们不一定能看出来。比如花生里面稍稍地长了些霉，如果压榨成油，很难发现。所以大家平时买油最好买品牌油。  苯并芘常见于烧串、熏制的香肠、腊肉中，还有烟草燃烧以后产生的气体也含有苯并芘。
当苯并芘经呼吸道吸入肺部，进入肺泡甚至血液，会导致肺癌和心血管疾病。
亚硝胺是强致癌物。同时亚硝胺也是一种常用的防腐剂，微量的亚硝胺对人体无害，但长期大量的吃，就有问题了。比如各种袋装食品，罐头食品。
刘教授告诉我们，一定不要吃过期的包装食品。总的原则是，尽量杂食，尽量吃新鲜的食物，这样就可以避免某一类物质经常刺激体内的细胞而产生癌变。 中国膳食营养宝塔
中国的传统饮食原来比较好，这些年我们的饮食过于西方化，对防癌并不是好事。现在饮食有时天天大鱼大肉未必不缺营养，可能会缺乏糖份、纤维、微量元素，造成营养不均衡。
建议中老年朋友这样吃！ 谷类食物位居底层，每人每天应该吃300-500克；蔬菜和水果占据第二层，每天应吃400--500克和100-200克；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃125-200克。（特别是老年人，吸收能力减弱，优质蛋白的摄入不足，甚至可能产生肌肉减少症，甚至引起免疫力下降，增加罹患癌症的机率）；奶类和豆类食物合占第四层，每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克； 油脂类位于第五层塔尖，每天应不超过25克。
北方人饮食普遍偏咸。北京市民吃盐超过身体需要的一倍以上，甚至达到两、三倍。
刘教授说，我们吃盐主要是一种心理因素，并不是生理需要。以北京的水质来说，我们平时吃盐4—5克就够了。要知道，除了我们做菜的时候放盐，平时吃的各种酱油、酱、豆豉里面都含盐。所以建议中老年人平时饮食需清淡少盐。
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