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直接用面包机的配方做出来的基本是被评价为像烤的馒头，刚做出来时候还好吃，但是放凉后口感就比不上市售的。在网上找了两种方法分别实验。但因为面包机的品牌型号不同，根据网上小老鼠的提前拿出的方法做出的居然不熟。而有丰富理论支持的笨哥的方子，对于我这个只有750g和900g的机器放那么少的面就常看到面团都在搅拌刀以外，成品虽然也还好，但觉得太小，麻烦一次不值得，而且笨哥的方子都是精确的克，太麻烦了点。这样就在笨哥面筋形成理论的支持下，自己几次试验，觉得按照这样做出的就很好。 第一步:牛奶200ml,鸡蛋一个（搅一下），糖3.5大勺，盐1小勺，面粉（面包粉、饺子粉、麦心粉都可以）3杯（200ml杯子）；放入用和面程序（标准20分钟，中间中断加长10分钟也行。用黄油此时需融化放凉，用于第二步加入。 第二步：和面好后加入油两大勺(黄油、橄榄油、或者味道小的调和油大概也可以，混合着，多放点也没关系。我一般是黄油、橄榄油各一半。只黄油觉得味道腻了，而且后来就不量，根据感觉放了)再次和面20分钟。然后放一个小时以上。 第三步：1小时后，放酵母（耐高糖型和普通都可,当然也许是我放糖少的原因所以普通型用量也差不多）0.8-1小勺（多点也没事，多了会酸点，喜欢酸口味可以多到1.5小勺。）启动普通面包程序，750g,色泽中，就可以了。想加入葡萄干等按照面包机说明书在这一步的相应阶段加入就可。 保存的时候保鲜袋密封保存。 注意： 发酵过程就尽量不开面包机的盖子了，尤其酵母少，还选择浅色情况下。牛奶鸡蛋也最好用常温的，从冰箱刚拿出来的第二步就需要放的时间更长点。牛奶鸡蛋用凉白开水代替也可以。 不同品牌面粉的吸水率或者因为用勺量的时候面粉密实度而不同，在第一步后半段观察可根据情况稍加面或水。面团的软硬程度参照面包机本身的标准做法所做的面团就可。 @feipx 2楼 直接用面包机的配方做出来的基本是被评价为像烤的馒头，刚做出来时候还好吃，但是放凉后口感就比不上市售的。在网上找了两种方法分别实验。但因为面包机的品牌型号不同，根据网上小老鼠的提前拿出的方法做出的居然不熟。而有丰富理论支持的笨哥的方子，对于我这个只有750g和900g的机器放那么少的面就常看到面团都在搅拌刀以外，成品虽然也还好，但觉得太小，麻烦一次不值得，而且笨哥的方子都是精确的克，太麻烦了点。这样就...... ----------------------------- 如果材料用的是高筋面粉.发酵粉用的是耐高糖发酵粉,并且还要保证发酵粉开袋后不受潮的情况下,严格按照配方要求操作.提前取出是决不会不熟的.这个方法已用了几年.不熟的原因大部分是出在材料没用对的问题上.另外.材料不对就是不提前取出烤出来也是象馒头发糕样. 楼主的问题最大可能是出在材料没有用对的问题上.这种现象是大多数新手碰到的最普遍问题.  注意上面的字.安琪发酵粉有两种.耐高糖才是做面包用的.另一种才是普通做馒头用的.  面粉是高筋面粉最好的是金象粉.  另一种风筝牌的面包粉我最近才用的效果也不错  哦，是材料问题。我一直以为不熟是因为面包机型号问题，程序温度设置有所不同。 不过我的法子真的是材料没那么讲究，面粉我是饺子粉、面包粉、麦心粉、高筋粉全用过；酵母现在就是用的普通的，差别真的不大，当然可能和我放糖少有关系？不过还有一同事也是用普通的，我也是听她用我才用的。按着方法做的成品给同事品尝反应还不错。自己也觉得这样就可以，要不哪天想做家里材料又不齐，还得去大超市或专卖店买面粉酵母也太麻烦了。现在我用这些材料小区里的小超市都有，而且一般是晚上做，最后一步放上酵母后，预约时间早起直接拿出吃，不必等着提前拿出，很适合懒人的。 @feipx 2012-11-13 12:30:00 哦，是材料问题。我一直以为不熟是因为面包机型号问题，程序温度设置有所不同。 不过我的法子真的是材料没那么讲究，面粉我是饺子粉、面包粉、麦心粉、高筋粉全用过；酵母现在就是用的普通的，差别真的不大，当然可能和我放糖少有关系？不过还有一同事也是用普通的，我也是听她用我才用的。按着方法做的成品给同事品尝反应还不错。自己也觉得这样就可以，要不哪天想做家里材料又不齐，还得去大超市或专卖店买面粉酵母也太麻烦..... ----------------------------- 你要是把材料按我说的配的话再在做面包时加一点甜酒进去.(加了甜酒水或者牛奶就要减少)做出来的面包就更松软,口感就会更好. @开心快乐的小老鼠 8楼 如果材料用的是高筋面粉.发酵粉用的是耐高糖发酵粉,并且还要保证发酵粉开袋后不受潮的情况下,严格按照配方要求操作.提前取出是决不会不熟的.这个方法已用了几年.不熟的原因大部分是出在材料没用对的问题上.另外.材料不对就是不提前取出烤出来也是象馒头发糕样. 楼主的问题最大可能是出在材料没有用对的问题上.这种现象是大多数新手碰到的最普遍问题. 注意上面...... ----------------------------- 呀，高手啊 。 @豆沙餅 1楼  为什么别人家的面包柔软蓬松 我家的面包坚硬无比能砸死人？！ 痛心疾首 TOT ----------------------------- 你的面包和我做出来的一模一样呢... 我的面包很沉重的,我觉得好像还是面粉没揉好的吧 我也来说说吧，我和同学一起买的，材料配方也差不多，但是她的发了却不拉丝，说是个大馒头，我的却每次都拉丝，后来发现问题了，其实是她放糖和盐一起了，应该是先放液体，然后面粉，然后是角上分别放糖和盐，面粉中间挖坑埋酵母，零失败，我根本没有严格按照配方放材料，都是大概，如果和面时候发现稀点可以停机再发点面粉。我用的面粉是金像的，酵母是法国燕子的，安琪的也有买还没有拆开用，这些东西某宝很方便，50元买一堆还包邮。处女作发给大家看看  @你好1965 6楼 我做的也象馒头 ----------------------------- 和面时面要少放，和好的面团要软软的烤好就不硬了。 今天下午用@feipx的方法我终于做出了面包的组织！ 太感动了 本来抱着最后一点面包粉用完算了的心态下！居然成功了！ 终于在用了一袋自发面粉和一袋面包粉后！它不是发糕了！ 露珠激动的心情难以形容啊！在厨房捧着面包哼着小曲溜达了好几圈才得以平复... 下次试试参考用@开心快乐的小老鼠的方法加甜酒 嗷嗷嗷嗷嗷 露珠还是好激动！ 上杰宝  
哈哈，这感觉很好!不过你过了一个月才试我的法子啊，没见反馈我还以为这法子不适合，做出的你看不上呢。还反省了一下自己是不是太能凑合了~~ @feipx 2012-11-12 14:34:00 直接用面包机的配方做出来的基本是被评价为像烤的馒头，刚做出来时候还好吃，但是放凉后口感就比不上市售的。在网上找了两种方法分别实验。但因为面包机的品牌型号不同，根据网上小老鼠的提前拿出的方法做出的居... ----------------------- 留着 @feipx 2012-12-09 22:54:00 哈哈，这感觉很好!不过你过了一个月才试我的法子啊，没见反馈我还以为这法子不适合，做出的你看不上呢。还反省了一下自己是不是太能凑合了~~ ———————————————————————————————————— 不是的 原来觉得这个方法太麻烦了...扭头... @开心快乐的小老鼠 时间：2012-11-13 14:33:00 @feipx 2012-11-13 12:30:00 哦，是材料问题。我一直以为不熟是因为面包机型号问题，程序温度设置有所不同。 不过我的法子真的是材料没那么讲究，面粉我是饺子粉、面包粉、麦心粉、高筋粉全用过；酵母现在就是用的普通的，差别真的不大，当然可能和我放糖少有关系？不过还有一同事也是用普通的，我也是听她用我才用的。按着方法做的成品给同事品尝反应还不错。自己也觉得这样就可以，要不哪天想做家里材料又不齐，还得去大超市或专卖店买面粉酵母也太麻烦..... ----------------------------- 你要是把材料按我说的配的话再在做面包时加一点甜酒进去.(加了甜酒水或者牛奶就要减少)做出来的面包就更松软,口感就会更好. —————————————————————————————————— 甜酒是什么甜酒？百利？还是什么？怎样才能做出面包店里卖的柔软的口感？我做出来的有点干,面稀点会烤出来的更软吗？ @豆沙餅 1楼 2012-11-12 13:23:00 为什么别人家的面包柔软蓬松 我家的面包坚硬无比能砸死人？！ 痛心疾首 TOT ----------------------------- 和的面太硬造成的,下次长软一些才行,做出来的面包才松软,要软软的 @mjdeng83 9楼 2012-11-13 10:43:00 嗯， 选对材料很重要~~~记个号， 以后玩烘焙时记住材料的选择。 ----------------------------- 你讲得真细心谢,我做出来面包也馒头味外皮硬 @豆沙餅 26楼 2012-12-09 17:43:00 @feipx 同学 露珠爱你！露珠要表白！ ----------------------------- 我买Petrus/柏翠 PE8990SUG家用全自动面包机 双管烘烤撒果料自编程序.做不出.你做得好漂亮 |
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