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清明到端午，是腌咸鸭蛋的最佳时刻，尤其现在，腌上一坛，端午节正好能吃。 记得小时候的这个时节，总见大人用红泥加盐加白酒和成泥糊，然后用泥糊包裹着每个鸭蛋，再逐个的排好放入瓦缸中存放一个多月后，拿出来洗掉红泥糊，煮熟就可以有流油的咸鸭蛋吃了。 那时的咸鸭蛋，蛋白齁咸的没几个小孩喜欢。但是那桔红颜色留着油的蛋黄却是极美极香，沙软味浓的口感至今还是喜欢。现在自己想做咸鸭蛋，不只是找不到那种纯净的红泥，而且也太麻烦。 去万能的网络搜索，很多的腌鸭蛋方法，选择了个用盐水泡的，简单方便，试腌了几个还不错。 【咸鸭蛋】 --------------------------------------------------- 1.鸭蛋7个，白酒100克（高度），食用盐200克。 2.鸭蛋不要水洗，用蘸着白酒的纱布将脏的鸭蛋擦拭干净即可，这样即清洁了鸭蛋还起到杀菌的作用。 3.将洗净的鸭蛋放入带盖的容器中，撒上一层盐（100克左右），盐以铺满底部为准。 4.一大碗温水中加入100克盐，溶化后放凉，倒入盛鸭蛋的碗中。盐水可以尝尝，咸的发苦最好。 5.然后再倒入50克白酒，这样浸泡出来的咸蛋会出更多的油。 6.将盖子密封好盖紧，放在阴凉处，30天后即可取出。 有人说，腌菜的三至二十天，亚硝酸盐最高，千万不要食用，腌够28天才可以吃。 这种28天以后蛋黄的油份会多些，蛋白也就咸味重些了。若想蛋白蛋黄口感都咸度适中，那就得减少腌制的天数。 |
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