以前咸蛋咸到“齁”，为何现在不仅流油多还不咸？知道原因才敢吃

咸蛋可以说是中国一种特色美食，和皮蛋一样，咸蛋也是具有着浓浓的中国特色，平时吃饭的时候，大家也都喜欢弄半个咸蛋，当做饭后“咸点”吃吃，而说起吃咸蛋，大家肯定都是喜欢吃蛋黄流油多的，那种咸蛋吃起来叫一个香！而今天小编说的就是以前咸蛋咸到“齁”，为何现在不仅流油多还不咸？知道原因才放心。

虽然蛋黄流油的咸蛋很得大家赏识，但是这种咸蛋有一个大问题，那就是需要用很多的盐进行腌制，因为蛋壳非常封闭，盐要通过蛋壳，再穿过蛋白进入到蛋黄内部，才能将蛋黄腌制到流油的程度，而这个过程是比较困难的，想要做到让蛋黄流油的程度，所用来腌制的盐就会非常多，蛋白部分简直咸到“齁”，不仅难吃对身体也不好。NFTE

但是现在市面上的咸蛋似乎发生了很大的改变，之前不久小编点了一份外卖，送了一个咸鸭蛋，刚剥开壳，里面就有很多油都流出来了，小编自己都被惊到了，咸蛋流油流到外壳，这种情况还是很少见的，本以为会很咸，但是吃了一口后发现，居然没有自己想象的那么咸，感觉和一般的鸡蛋差不多，还很香，这就让小编有点好奇了，现在的咸蛋都发展的这么优秀了吗？流油多还不咸，这是怎么做到的呢？

本来小编还以为是用了什么不健康的添加剂，后来网上一查，发现原来只是改变了制作的工序。现在咸蛋黄流油，蛋白不咸是因为腌制方法得到了改进，不全是因为添加剂，对人体也没有害。蛋黄本身含油量很高，遇盐以后就会出油。过去腌制咸蛋，是用干的食盐以及稻谷壳掩埋腌制，干的食盐颗粒很难进入到鸡蛋黄里。所以，等到蛋黄出油，蛋白也咸爆了。

现在一般采用卤水法，就是用盐水浸泡咸蛋，盐水中的盐份很快就渗透到蛋黄。所以蛋黄出油，蛋白也不咸。至于为什么明知道卤水法效果好，之前为什么不用。那是因为干腌对场地没有限制，堆在地上就能批量生产，但是卤水法需要容器，过去生产资料紧缺的时候，现有的坛坛罐罐是难以满足市场需求的。

而且，现在咸鸭蛋价格也都比较低，添加剂都是需要成本的，我想随便一种添加剂恐怕都要比卤水的价格高了，所以我觉得现在鸭蛋个个流油而且不咸，就是因为腌制技术提高了。今天小编就来教大家一招，教你制作出可以流油的咸鸭蛋，大家不妨试一试。

首先我们准备到的材料有，鸭蛋，食盐，白酒以及，密封坛子。首先我们先需要把所有的鸭蛋清洗干净，之后放在阴凉地儿里把鸭蛋晾干。接着我们准备200克的食盐，把食盐加入容器里，之后倒入适量的白酒，白酒一定要选择高度的白酒，这样腌出来的咸鸭蛋才能个个流油。之后我们把准备好的鸡蛋擦干，放入容器当中，记住一定要擦干，不然的话非常容易影响鸭蛋的口感。之后我们把鸭蛋沾上充足的食盐，食盐必须抹得特别到位，保证每一个鸭蛋都可以抹到，抹完之后我们就可以把密封条封住了。

腌制咸鸭蛋的过程是比较漫长的，我们是需要等待15天到20天左右，如果你不确定咸度的话，在17天到18天时，我们可以先拿出一个咸鸭蛋来进行品尝，如果咸度合适的话，20天左右我们就可以把咸鸭蛋拿出来了。这时候腌制的咸鸭蛋已经十分好吃啦，切开之后你会发现，每一个咸鸭蛋基本上都是流油的，非常可口非常下饭。

大家还知道腌制咸鸭蛋有什么别的小妙招或者是小技巧吗？如果你知道，欢迎在下方评论留言，我们一起来讨论。