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咸鸭蛋，又名盐蛋、腌蛋、味蛋，是佐餐佳品，其色、香、味均极诱人。 【民间故事】 民间传说，宋代苏小妹在吃咸鸭蛋，忽然灵机一动，吟出“咸蛋剖开舟两叶，内载黄金白玉”的上联，让苏东坡对下联。苏东坡一时难住，有一天他在吃石榴，想了一下，便对出了下联：“石榴打破坛一个，中藏玛瑙珍珠。” 【品质鉴别】 咸鸭蛋又分为普通咸鸭蛋和红心咸蛋。品质优良的咸鸭蛋具有“鲜、细、松、沙、油、香”六大特点，煮后切开断面，黄白分明，蛋白质地细嫩，蛋黄细少，呈橙黄或朱红色起油，周围有露状珠，中间无硬心，味道鲜美，风味别具一格。 【腌制方法】 咸鸭蛋的腌制方法有两种：一种是食盐溶于清水中，把鸭蛋放在盐水中浸泡；另一种是将食盐开水化后与黄泥半成糊状，将鸭蛋放入其中，一月后可煮食。 【营养成分】 咸鸭蛋营养丰富，它富含脂肪、蛋白质、人体所需的各种氨基酸和钙、磷、铁等各种矿物质。咸鸭蛋中的蛋白质和脂肪，在正常情况下被混合成均匀的乳状液，所以看不到油。 【功效作用】 1.咸鸭蛋中含钙量很高，每百克咸鸭蛋含钙512毫克，约为鲜鸡蛋的10倍，特别适宜于骨质疏松的中老年人食用。 2.咸鸭蛋性寒，清肺热、降阴火。 3.咸蛋黄油，儿童多食可治疳积，外抹可治烫伤、湿疹。 【营养食谱】 1.咸蛋黄豆腐 将咸鸭蛋煮熟，取出蛋黄捣碎，与蒸并晾凉的豆腐拌和，再加入切碎的松花蛋、酱油、香油、味精、葱花等。吃时不仅色鲜，而且香嫩可口，别具风味。 2.风味煮鸭蛋 将生咸鸭蛋剥开一头倒出蛋清，后用筷子在蛋黄上戳几个洞，再加入少许米醋、味精、几滴温水，调匀后将蛋清倒回蛋壳，放清水中煮熟。其风味独特，鲜嫩无比，犹如蟹肉一般。 3.赛蟹黄 若咸鸭蛋太咸，可将2-4个咸鸭蛋蛋黄和蛋清分别打入两只碗内，并依将蛋清和蛋黄炒熟，然后合在一起。再加入葱末、姜末、味精、糖、醋，入翻炒片刻，炒时加少许清水。出锅后即黄白分明、味美异常的“赛蟹黄”。 【小贴士】 孕妇禁食咸鸭蛋，因为每只咸鸭蛋含有盐10克以上，孕妇食盐过多必然大量饮水，水、盐积聚在体内，会导致孕妇水肿。 |
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