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春天来了，上市的水果越来越多，爱吃水果的你会清洗水果吗? 到底哪种方法洗水果相对更靠谱，更让人放心呢?本报特别进行小实验，国家高级营养师朱保臻和我们一起来给大家分析一下，到底哪种清洗方式更科学。 清洗实验 实验准备:草莓和香梨;淘米水、清水、小苏打、淀粉、食盐、贝壳粉、洗洁精 草莓鲜红艳丽、酸甜可口、色香味俱佳，深受大人小孩的喜欢，但草莓表面十分粗糙，皮又薄，清洗起来很不方便。 而说到香梨，让人最先想到的就是它甜美多汁，主妇们则会想起挑选香梨和洗香梨时，因为香梨表面有一层蜡，拿在手里，有种腻腻的感觉。虽然香梨表面的蜡质，正常情况下是可食用蜡，对人体无害，但还是想清洗干净。 清洗方式1:淘米水泡 时间:30分钟 将草莓和香梨分别放入两个装着头两遍淘米水的碗中浸泡，约30分钟后，取出再用清水冲洗。 实验结果:洗香梨的淘米水表面有一点漂浮物，摸起来香梨蜡质仍然在;装草莓的碗里，有一点杂质。 专家:以前淘米水对清除残留农药有一定作用，这是因为大米表面含钾，第一遍和第二遍的淘米水带有弱酸性，而很多农药只有在和弱酸物质作用下才能没有毒性。不过，现在的粮食有些本身就有一定的农药残留，用淘米水再洗水果，没什么效果。 清洗方式2:清水浸泡 清水洗水果，可能是大多数人的首选。将草莓和香梨分别泡在清水里，浸泡30分钟，再换清水冲洗一遍。 实验结果:水质基本没变化，能看见有少量杂质。香梨表层的蜡质还在，摸起来依然比较腻，洗草莓的碗里有不少杂质，但水和之前比没明显变化。 专家:用自来水清洗水果可以去掉农药残留，但不是用泡的方式，而是用流水冲洗的方式，时间要足够长，不过这样比较浪费水。现在很多农药都是脂溶性的，不是流动的水也很难清洗好。水果如果泡太久，不但影响口感，对健康也不利。 清洗方式3:小苏打水浸泡 时间:30分钟 用量:一勺 草莓和香梨分别放进两个装有小苏打水的碗里浸泡，再用清水冲洗。 实验结果:约10分钟，小苏打水表面就有少量蜡质出现，水质变化不大，但有不少杂质出现。冲洗过后，香梨表层的蜡质被洗干净，草莓也洗干净。 专家:农药偏酸性，小苏打水呈碱性，小苏打水可将水果表面的农药残留中和掉，小苏打等食用碱对去除有机磷有一定效果，用小苏打等碱性水清洗水果需要掌握好浓度，浓度10%的碱性水清除效果最佳。不过有些水果，经过小苏打水清洗后，口感会稍有改变。 清洗方式4:淀粉清洗 时间:30分钟 用量:两勺 分别在放草莓和香梨的水中放入两勺淀粉进行浸泡，浸泡时间约半小时，再换清水冲洗一遍。 实验结果:加了淀粉，水质本身就比较浑浊，放入水果后，水面上有少量杂质，水质变化不大。香梨表层的蜡质冲洗后已经干净，能看到梨表面的光泽度，草莓也清洗得比较干净。 专家:淀粉水清洗水果的效果，不如把水果蘸水后撒上淀粉，对包裹上淀粉的水果稍微揉搓，利用吸附作用对水果进行清洗。利用这种吸附作用清洗皮薄的水果，很适用，效果也最好。 清洗方式5:盐水浸泡 时间:20分钟 用量:两勺 把食盐直接撒在装有草莓和香梨的碗里，再用清水冲洗一遍。 实验结果:两个碗的水质变化不大，跟清水洗水果比较像，水中稍有杂质，不过香梨表面依然腻腻的，草莓上杂质依然存在。 专家:盐水对清洗农药残留没有太多作用，但有一定的杀菌作用，对于去除果蔬内的虫害有些帮助。不过食盐的杀菌效果也有针对性，对于葡萄球菌比较有用。 清洗方式6:用贝壳粉 时间:20分钟 用量:2~3克 最近网络上热销一种除农药残留神器“日本贝壳粉”，记者在桂林路一店铺也买到一瓶。两碗清水里分别加入2~3克贝壳粉，搅匀后放入草莓和香梨浸泡，再用清水冲洗。 实验结果:浸泡不到5分钟，两碗水上出现漂浮物;15分钟左右，水面覆盖一层薄薄的蜡质，用手摸蜡质就粘在手上了，而洗草莓的水颜色也变深。清水冲洗后，香梨表层蜡质基本没了，不腻手，呈现自然光泽度;冲洗过的草莓也很干净。 专家:不了解其具体成分，但很可能含有贝壳，一般贝壳含磷酸钙或石灰石。如果贝壳来自浅海，不排除有重金属污染，一般不建议用含矿物质的洗涤用品。 清洗方式7:洗洁精 时间:20分钟 用量:两滴 某品牌洗洁精，按说明书量配比，在清水里滴入两滴洗洁精，分别放入草莓和香梨浸泡，再用清水冲洗两遍。 实验结果:洗香梨的碗中水质基本没有变化，洗草莓的碗中有杂质浮起。用清水冲洗后，感觉蜡质基本洗净，摸起来不腻手。草莓也比较干净。 专家:用洗洁精清洗果蔬的方法不值得提倡，因为洗洁精本身就是一种化学物质，很多产品里含磷，如果用它来清洗水果，很可能造成二次污染。 |
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