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说起清洗果蔬，估计好多人的第一反应就是：纳尼，洗个水果洗个菜，还需要技术含量吗？洗洗不就完了？
no，no，no要是放在以前，农药使用没那么泛滥时，别说清洗呢，水果蔬菜摘下来擦一擦就可以吃，可现在水果蔬菜用药太厉害，有时候还真得好好清洗一下，不然农药残留太厉害！！
 
为了将果蔬洗得更“干净”，大家想了很多方法，用盐水浸泡，加入果蔬洗涤剂……这些方法真的管用吗？
沈阳市民苏女士每次用黄瓜做菜，都会先洗再削皮，她觉得这样可以去掉黄瓜的农药残留，避免给健康带来影响。
昨日，沈阳市农经委相关负责人在接受记者采访时表示，苏女士的看法是不科学的，这也是一些市民目前存在的误区。
像苏女士那样给黄瓜削皮，其实并不会起到去除黄瓜农药残留的效果。因为如果黄瓜真的有农药残留，不只表皮会有，黄瓜的里面也会有，只是削皮没有作用。
有市民在购买草莓时不喜欢买大的、空心的，认为这样的草莓使用了膨大剂。其实草莓大小、是否空心，与品种、生长环境、水分等都有关系，并不是大个草莓、空心草莓就是使用了膨大剂。 
有虫眼的蔬菜只能说明农户在蔬菜生长前期管理不当，可能导致病虫害发生，但这并不代表就没打过农药。
对于叶菜，农药残留的规律是，根部最多，茎次之，然后才是叶和果实。例如韭菜和洋葱，由于根部容易长韭蛆等害虫，所以常常采用“根灌”的方式施药，所以农残根部最大，即使是喷到叶子上的农药，最后也都会富集到根部来。当然，根茎类的土豆、地瓜、山药等倒是相对安全的蔬菜。
除了以上的误区外，下面这5种清洗蔬果的方法也别再用了，否则后果真是想都不敢想…… 若把果蔬没冲洗就直接浸泡在水中，水溶性农药残留会溶解在水中，这样就相当于把果蔬放到了稀释的农药当中去浸泡。 由于水中农药残留浓度高于果蔬内部，这些农药会向果蔬组织内部渗透，造成果蔬组织内部农药残留的增加，使果蔬污染加重。 农残中最主要的成分是有机磷，而这种物质并不是水溶性的，所以长时间浸泡并不能起作用。 而且，将蔬菜长时间浸泡在水里，残留的农药就会分解到水里，形成一定浓度，使蔬菜表面留下农药。尤其像菠菜、卷心菜等叶类蔬菜，长时间浸泡在水中，对去除农药并无多大作用。 因此，建议浸泡果蔬不要超过30分钟，因为除了会造成营养成分流失外，水中能溶解的农药有限，等于干净了又被污染。 一般来说，在清洗草莓等带有果蒂的水果时，不要先去掉果蒂，因为去掉果蒂清洗时会把农药带入到果实里，造成污染。 同时，也不建议将蔬菜切开后再进行清洗，因为切细切小后的蔬菜在洗涤过程中会使营养物质大量流失于水中。 另外，清洗过程中，一些农药残留等也有可能会黏附在蔬菜的断面上。所以，先洗后切的做法是比较科学的。 果蔬洗涤剂很多含有界面活性剂，且成分复杂，使用后应用大量清水冲洗干净。 研究显示，用洗涤剂洗与清水洗对于去除农药残留并没有明显差异，反而还可能导致二次污染，洗涤剂吃进去对人体同样可能不利。 淡盐水的主要功效是溶解蛋白质，因此盐水可使虫卵、蛀虫等较易脱落，但淡盐水很难有效去除果蔬表面的农药残留，甚至有资料显示盐还会使农药更稳定。 使用盐水浸泡果蔬不太可取，尤其对绿叶菜来说，盐水会破坏菜叶的细胞膜，不仅损失营养，还可能让农残进入菜中。 而且若盐水的浓度太高，会形成渗透压，使水中农药进入果蔬中，适得其反。
５个小秘诀 农药不残留 其实蔬果上的农药残留，会随着温度变高而逐步降低，所以一旦环境温度愈高，所残留的农药就会挥发得愈快，所以放在室温通风处2～3天，有助于与空气中的氧结合，并完全挥发，让农药自然地代谢掉。像是包叶菜类，就可在常温下存放几天。 清洗蔬果，要把握「清洗、流动、刷洗、切除」四大原则。买回来的蔬果一定要先清洗一遍，切除蒂头、根部后，再以流动的清水冲洗约20分钟，这时的水量可控制在水流呈现一直线，并让水不断流动，就可以将蔬果表面的农药水解流出，取出后再刷洗，最后以清水冲洗一遍。 很多人不知道硝酸盐除了存在于香肠、腌制肉品中，其实在许多市售的蔬果里，也有八成以上含有过量的硝酸盐。而蔬果之所以会有硝酸盐，主要是因为种植的农友会在种植时使用氮肥，来增加产量，但如果使用过量或是日照不足，就会累积过多的硝酸盐。 最简易保险的方法，就是汆烫后再食用，如此不仅能去除农药，连硝酸盐、草酸盐这些有害物质也能一并清洁溜溜。在加热时，最好把锅盖打开，让农药随着蒸气有效挥发。 像是香蕉、橘子、橙子、荔枝、奇异果、柚子、百香果这些需要去皮的水果，农药大多残留在表面，如果去除外皮，其实就会大大降低吃进农药的机会。不过在去皮之前，记得先用清水洗净，才能确保无误。
阳光照射。据测定，蔬菜在强光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量可减少60%左右。所以，清洗前给蔬菜晒几分钟太阳也是不错的选择。
来源：华商晨报 掌中沈阳客户端主任记者 房延彦、健康养生、网络综合
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